Pernil desfiado com molho de maçã na pressão

Modo de preparo

1. Corte o pernil em pedaços de cerca de 8 x 8 cm — assim a carne cozinha de maneira uniforme e fica com um bom tamanho na hora de desfiar.

1. Tempere o pernil com 1 colher (chá) de sal e a páprica. Espalhe bem com as mãos para cobrir toda a superfície e mantenha a carne em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes — ela não pode estar gelada na hora de ir para a panela.
2. Descasque e corte as cebolas em cubos de 1 cm. Descasque e pique fino os dentes de alho.
3. Corte as maçãs em quartos, descarte as sementes e passe cada quarto pela parte grossa do ralador, usando a casca para proteger as mãos. Reserve as maçãs raladas numa tigela e cubra com a água (esse vai ser o líquido de cozimento do pernil).
4. Leve uma panela de pressão (sem a tampa) ao fogo alto. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, coloque os pedaços de pernil, um ao lado do outro, e deixe dourar por cerca de 1 minuto de cada lado.
5. Transfira o pernil dourado para uma assadeira. Abaixe o fogo da panela, regue com mais um fio de azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até murchar bem. Junte o alho, o cominho e mexa por 1 minuto para perfumar.
6. Adicione o extrato de tomate e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma pastinha dourada com o refogado — esse queimadinho do extrato de tomate é essencial para o sabor do molho.
7. Acrescente o molho inglês e misture bem. Junte a maçã ralada (com a água) e misture para dissolver os sabores do refogado. Adicione a pimenta calabresa e volte a carne para a panela.
8. Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo novamente e deixe cozinhar por 40 minutos.
9. Desligue o fogo e deixe toda a pressão sair antes de abrir a tampa. Se quiser acelerar o processo, leve a panela sob a água da torneira para tirar a pressão; mas atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a parte lisa da tampa.
10. Transfira os pedaços de pernil para uma travessa e desfie (ainda quentes) com dois grafos (se preferir, desfie um pedaço de cada vez na batedeira com a pá, em velocidade baixa).
11. Volte a carne desfiada para a panela e misture bem com o molho. Sirva a seguir.