Pê-efe de peixe com espinafre, batata bolinha ao murro e lentilha

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Corte 2 pedaços grandes de papel alumínio de cerca de 50 cm.

1. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta a gosto. Para fazer as rosetas: corte cada filé ao meio, no sentido do comprimento, formando duas tiras. Una a ponta de uma tira com a ponta da outra, formando uma tira longa. Enrole a tira sobre ela mesma, formando a roseta, e prenda com 2 palitos de dente. Repita com os outros filés para formar 4 rosetas.
2. Para montar os papilotes: num prato fundo, coloque uma folha de papel-alumínio com a parte brilhante para cima e regue com um fio de azeite — isso evita que o peixe grude. Transfira duas rosetas para o alumínio, regue com 1 colher (sopa) de azeite e 2 colheres (sopa) de vinho. Levante as extremidades do papel-alumínio e vá fechando as pontas para formar uma trouxinha bem vedada — assim os líquidos não vazam. Ela deve ficar alta para o vapor circular e cozinhar o peixe por igual.
3. Transfira os 2 papilotes para uma assadeira e leve ao forno para assar por 10 minutos — é o tempo certo para o peixe cozinhar e ainda ficar úmido. Enquanto isso, prepare o espinafre.
4. Retire do forno e abra os papilotes com cuidado para não se queimar com o vapor. Sirva as rosetas com o espinafre, a lentilha e as batatas murro de frigideira.

Modo de preparo

1. Destaque as folhas dos talos de espinafre; lave sob água corrente e seque bem numa centrífuga de saladas.

1. Com a lateral da faca, amasse o dente de alho e descasque — nem precisa picar, ele vai dar sabor ao preparo e depois será descartado.
2. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Regue com o azeite, junte o dente de alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Adicione as folhas de espinafre, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos — o espinafre vai murchar e soltar água. Atenção para o tempo, se cozinhar em excesso, o espinafre tende a ficar escuro e amargo. Descarte o alho e sirva a seguir.