Pê-efe de frango assado com laranja, couve-flor grelhada e farofa de quiabo

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).

1. Prepare a manteiga temperada: se a manteiga ainda estiver firme, coloque numa tigela e leve ao micro-ondas por 15 segundos. Descasque 2 dentes de alho e bata no pilão com ½ colher (chá) de sal, o cominho, o cravo e a canela até formar uma pastinha; junte os temperos à manteiga, acrescente as raspas de 1 laranja e misture bem.
2. Coloque os pedaços de frango numa assadeira grande e, com as mãos, espalhe bem a manteiga temperada sob e sobre a pele de cada pedaço. Esprema o caldo da laranja (usada para as raspas) e regue a assadeira com mais ½ xícara (chá) de água — assim o frango permanece úmido ao assar.
3. Lave e seque as cebolas e corte o topo de cada uma delas. Descarte apenas a primeira camada da casca e corte uma fatia fina da base (lado da raiz), o suficiente para as cebolas ficarem de pé na assadeira. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora, coloque algumas folhas de alecrim sobre cada uma e regue com um fio de azeite.
4. Lave e seque as pimentas dedo-de-moça. Corte apenas a ponta da cabeça de alho (oposta à raiz). Corte a outra laranja em quartos. Distribua as pimentas, os pedaços de laranja, o alho e as folhas de louro entre os pedaços de frango na assadeira.
5. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a pele do frango começar a dourar. Abaixe a temperatura do forno para 180 ºC (temperatura média) e deixe o frango terminar de assar por mais 30 minutos, ou até a pele ficar bem dourada. Enquanto o frango assa, prepare a farofa e a couve-flor.
6. Retire o frango do forno e sirva com as cebolas assadas, a farofa, a couve-flor grelhada, arroz e feijão.

Modo de preparo

1. Descarte as folhas e corte a couve-flor em floretes pequenos, do tamanho de um bocado. Transfira para uma tigela e lave bem sob água corrente. Deixe escorrer bem a água numa peneira ou seque numa secador de saladas — quanto mais seca estiver, melhor pra dourar.

1. Leve uma frigideira média, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, regue com um fio de azeite e adicione quantos floretes couberem, sem amontoar um sobre o outro — eles precisam ficar em contato com o fundo da frigideira para dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe dourar por cerca de 6 minutos — vire com uma pinça para dourar por igual.
2. Transfira a couve-flor grelhada para uma travessa e repita com o restante. Sirva a seguir. Nem precisa lavar a frigideira! Ela vai ser usada no preparo da farofa.

Modo de preparo

1. Lave e seque bem os quiabos com um pano de prato limpo. Descarte as pontas e corte em fatias de 2 cm, na diagonal. Descasque e pique fino a cebola.

1. Leve a frigideira com a manteiga ao fogo médio para derreter. Junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Junte o quiabo, tempere com sal e pimenta e refogue por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a farinha aos poucos, misturando com a espátula.