Pê-efe de arroz, feijão, carne moída e salada de chuchu

Modo de preparo

1. Descasque, lave e seque bem os chuchus com um pano de prato — assim eles não escorregam na hora de cortar. Corte cada chuchu ao meio, no sentido do comprimento, e, com uma colher, retire e descarte as sementes. Corte cada metade novamente ao meio, no sentido do comprimento, para formar 4 gomos. Corte cada gomo na diagonal em 3 pedaços de cerca de 4 cm. Com a lateral da faca, amasse e descasque o dente de alho.

1. Transfira o chuchu para a panela de pressão elétrica, cubra com a água, adicione o alho e o louro e tempere com 2 colheres (chá) de sal. Tampe a panela, ajuste a válvula e programe para cozinhar na pressão por 3 minutos.
2. Enquanto o chuchu cozinha, prepare o restante dos ingredientes. Descasque e corte a cebola-roxa em fatias finas no sentido do comprimento. Transfira para uma tigela, cubra com água, adicione cubos de gelo e deixe de molho por 10 minutos — assim ela permanece crocante e perde um pouco do ardor.
3. Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio no sentido do comprimento. Com a ponta de uma colher, retire e descarte as sementes. Fatie fino cada metade. Lave, seque e pique grosseiramente a salsinha.
4. Passado os 3 minutos, desligue a panela e ajuste a válvula para liberar a pressão — não espere o vapor sair naturalmente, pois, nesse tempo, o chuchu pode passar do ponto e ficar mole demais para a salada.
5. Escorra a água do chuchu e transfira para uma tigela (descarte o alho e o louro). Escorra também a água da cebola e junte ao chuchu. Adicione a pimenta e a salsinha, tempere com o caldo de limão, o azeite e sal a gosto. Leve à geladeira para esfriar enquanto prepara a carne moída.

Modo de preparo

1. Descasque e corte a cebola em meias-luas de 0,5 cm. Descasque e pique fino o alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.

1. Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e coloque a carne em montinhos; tempere com sal e pimenta e deixe dourar sem mexer por cerca de 5 minutos — assim, a carne moída ganha cor e sabor sem soltar água.
2. Adicione o restante do azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e a canela e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo bem para desmanchar a carne, até a cebola ficar macia. Junte o alho e refogue por 1 minuto para perfumar.
3. Regue com a água fervente aos poucos, mexendo bem com a espátula para dissolver os queimadinhos do fundo da frigideira e a carne ficar bem úmida. Desligue o fogo, misture a salsinha e sirva com a salada de chuchu, arroz com agrião e feijão-carioca com cominho.