Pavlova na Air Fryer da Rita Lobo

Pavlova na Air Fryer da Rita Lobo

O desafio de preparar a pavlova está na temperatura: ela precisa ser assada a 100 ºC, uma temperatura difícil de conseguir num forno caseiro, que acaba aquecendo demais. A Air Fryer é praticamente uma versão miniatura de um forno profissional: tem um controle de temperatura preciso e distribuição de calor perfeita. Resultado: pavlovas perfeitas, sem erro nem gambiarra. Melhor ainda: tem passo a passo em vídeo.

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Para a pavlova

Ingredientes
  • 1 clara de ovo
  • ¼ de colher (chá) de vinagre de maçã
  • ⅓ de xícara (chá) de açúcar
  • ½ colher (chá) de amido de milho
  • ⅔ de xícara (chá) de iogurte natural (170 g)
  • manteiga para untar o papel
Continua após patrocínio
Modo de preparo
  1. Corte um disco de papel-manteiga com 18 cm e unte com manteiga — ele será usado para assar a pavlova na Air Fryer. Reserve.
  1. Comece o preparo pelo iogurte: forre uma peneira com um pano de algodão fino e limpo e apoie sobre uma tigela (se preferir, utilize 2 filtros de café descartáveis cortados ao meio). Coloque o iogurte na peneira forrada para drenar na geladeira por 1 hora e meia — o iogurte vai liberar o soro aos poucos e ficar com a consistência mais firme. Se preferir, prepare o iogurte no dia anterior, retire da peneira e reserve na geladeira num pote fechado.
  2. Na tigela da batedeira, bata a clara em neve: inicie já em velocidade média, assim que a clara se transformar numa espuma branca e mais densa, após cerca de 2 minutos, adicione o vinagre e bata até ficar firme. Acrescente o açúcar aos poucos, de colher em colher, batendo a cada adição por cerca de 30 segundos — isso garante que o açúcar seja completamente incorporado, formando um merengue bem liso. Se precisar, pare de bater e raspe a lateral da tigela com uma espátula.
  3. Após acrescentar todo o açúcar, bata por mais 2 minutos até formar um merengue bem firme, liso e brilhante — para verificar o ponto, com uma colher retire uma porção do merengue e sinta com as pontas dos dedos se não há mais grãozinhos de açúcar. Adicione o amido de milho e bata apenas para incorporar.
  4. Com uma colher grande, de servir arroz, disponha o merengue no centro do disco de papel, formando um montinho. Com a ponta de uma colher de sopa, modele a pavlova, fazendo uma cavidade no centro, como se fosse uma cumbuca, para colocar o recheio depois que a pavlova for assada — não se preocupe em modelar perfeitamente, quanto mais rústica estiver, mais bonita a pavlova fica depois de assada; ela deve ficar com cerca de 12 cm diâmetro e 3 cm de altura
  5. Programe a Air Fryer da linha Electrolux por Rita Lobo para cozinhar a 100 ºC por 30 minutos.
  1. Abra a gaveta da Air Fryer. Com cuidado, segurando pela ponta do papel, disponha a pavlova no centro do cesto e feche a gaveta. A pavlova leva 35 minutos para assar e não é preciso virar no meio do tempo. Após os 30 minutos iniciais, adicione mais 5 minutos ao tempo e verifique o ponto da pavlova: ela deve estar com a superfície sequinha e a cor opaca, mas sem dourar.
  2. Desligue a Air Fryer e mantenha a pavlova fechada dentro do cesto para terminar de secar por 15 minutos. Enquanto isso, prepare as frutas maceradas.
  3. Retire a pavlova do cesto e descole o papel-manteiga do fundo, com cuidado para não quebrar. Transfira para um prato e reserve até a hora de servir (se preferir, asse a pavlova no dia anterior).
Como armazenar

Em assadeira bem selada com filme plástico, em temperatura ambiente, por até 2 dias.

PARA A COBERTURA DE FRUTAS E MONTAGEM

Ingredientes
  • ¼ de xícara (chá) de sementes de romã
  • 10 cerejas
  • 2 colheres (chá) de licor de laranja
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas
  • 3 colheres (chá) de água filtrada
Modo de preparo
  1. Lave, seque e corte as cerejas ao meio; descarte o cabinho e os caroços e transfira para uma tigela. Junte as sementes de romã, o licor e o açúcar. Misture e deixe macerar por 15 minutos.
  1. Numa outra tigela, dilua a geleia com a água para formar uma calda.
  2. Coloque a pavlova num prato, preencha a cavidade com o iogurte cremoso, regue com a geleia e cubra com as frutas maceradas. Sirva a seguir.
Assista ao passo a passo em vídeo
Autor
Panelinha
Tempo de preparo
Mais de 2h
Serve
Até 2 porções