Modo de preparo

1. Lave, seque e faça raspas da casca do limão. Numa tigela, coloque as uvas-­passas e regue com o caldo do limão. Reserve.

1. Enquanto isso, lave as folhas de escarola sob água corrente, transfira para uma centrífuga de saladas e seque bem. Empilhe uma folha sobre a outra na tábua, enrole como um charutinho e corte em fatias médias (para formar tiras de cerca de 2 cm). Transfira para uma tigela e repita com o restante.
2. Lave, seque e pique fininho as folhas de hortelã. Descasque e pique fino a cebola e o alho.
3. Leve uma panela (ou frigideira grande) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite e junte a cebola. Refogue por 2 minutos, até murchar, acrescente o alho e mexa por 1 minuto.
4. Junte a escarola, as uvas ­passas (com o caldo de limão), tempere com sal e a pimenta síria. Refogue por cerca de 2 minutos até começar a murchar. Desligue o fogo e misture as raspas de limão e a hortelã picada, reserve.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Retire a massa de pastel da geladeira e unte uma assadeira grande com azeite.

1. Coloque o recheio de escarola numa peneira e pressione delicadamente sobre uma tigela para retirar o excesso de líquido - isso evita que a massa de pastel umedeça e rache na hora de assar.
2. Coloque 1 colher (sopa) do recheio no centro de um disco de massa. Molhe o dedo indicador na água e passe na borda da massa - isso impede que os pastéis abram na hora de assar. Dobre a massa ao meio e una as bordas pressionando bem. Com um garfo, aperte as bordas do pastel para selar, com cuidado para não furar a massa. Transfira para a assadeira e repita com o restante da massa.
3. Numa tigela, misture a gema com 1 colher (chá) de água e pincele os pastéis. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, até dourar. Retire do forno e sirva a seguir.