Papilote de frango com cuscuz de milho e legumes

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Corte uma folha de papel-alumínio de cerca de 50 cm de comprimento.

1. Numa tigela, misture a farinha de milho com 1 pitada de sal e 2 colheres (sopa) de água filtrada. Deixe hidratar por 10 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
2. Tempere o filé de frango com a páprica, o cominho, ¼ de colher (chá) de sal, pimenta-do-reino a gosto e ½ colher (chá) de azeite.
3. Lave e seque os tomates e o quiabo. Corte os tomates ao meio. Descarte os cabinhos do quiabo e corte em rodelas de 1 cm. Numa tigela, tempere os legumes com 1 colher (chá) de azeite, 1 pitada de sal e de pimenta-do-reino a gosto.
4. Coloque a folha de papel-alumínio sobre um prato fundo com a parte brilhante para cima e regue o centro com 1 fio de azeite. Coloque o filé de frango, o cuscuz ao lado, sem compactar, e os legumes. Coloque a manteiga sobre o cuscuz e regue os legumes com 2 colheres (chá) de água — isso gera vapor para cozinhar os legumes e o cuscuz.
5. Levante as extremidades do papel-alumínio e feche as pontas, formando uma trouxinha alta, com espaço para o vapor circular. Transfira o papilote para uma assadeira e leve ao forno para assar por 20 minutos.
6. Com cuidado para não se queimar com o vapor, abra o papilote e sirva o frango com o cuscuz e os legumes, finalizados com folhas de coentro a gosto.