Pãozinho de parmesão e cebolinha

Modo de preparo

1. Retire a manteiga da geladeira pra que ela atinja o ponto pomada — a manteiga deve estar amolecida pra facilitar a mistura dos ingredientes da massa e do recheio.

1. Leve o leite ao micro-ondas para aquecer por 30 segundos — ele deve estar morno; cuidado para não aquecer demais, pois o calor excessivo pode inativar o fermento. Dissolva o fermento no leite e reserve.
2. Na tigela da batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o sal, a manteiga e o leite com fermento. Bata com o gancho por cerca de 1 minuto, em velocidade baixa, até incorporar os ingredientes. Aumente a velocidade e deixe bater por cerca de 10 minutos, ou até a massa ficar bem macia.
3. Modele a massa numa bola e volte para a tigela. Cubra com um pano umedecido (ou filme) para não ressecar e deixe descansar por cerca de 1 hora, ou até aumentar cerca de ⅓ do volume inicial. Dica: se o dia estiver muito frio, faça uma estufinha no forno. Coloque uma tigela com água fervente dentro do forno desligado junto com a massa de pão e mantenha a porta fechada para reter o calor.

Modo de preparo

1. Lave, seque e corte a cebolinha em fatias de 0,5 cm. Descasque e passe o dente de alho no ralador fino.

1. Numa tigela, misture bem a manteiga com ½ xícara (chá) do queijo parmesão, o alho, a cebolinha, a pimenta calabresa, o sal e a noz-moscada.
2. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha. Com o rolo, abra a massa até formar um retângulo de cerca de 50 cm x 30 cm — polvilhe levemente a massa com farinha para não grudar.
3. Com uma espátula, espalhe o recheio por toda a superfície da massa deixando uma borda de 1 cm. Pelo lado menor do retângulo, dobre ⅓ da massa até o centro e, em seguida, dobre o outro lado por cima — depois disso, a massa deverá ficar com cerca de 30 cm x 15 cm. Com o rolo, abra a massa novamente até que ela fique com cerca de 30 cm x 20 cm — essa etapa é essencial para que o recheio fique bem distribuído.
4. Com uma espátula de padeiro (ou faca), corte a massa em tiras de cerca de 2 cm de largura, a partir do lado menor do retângulo.
5. Para modelar os pãezinhos: segure uma tira de massa pelas pontas, estique levemente, torça e enrole como um caracol, usando a bancada como anteparo; encaixe a ponta por baixo do caracol, pressionando delicadamente.
6. Coloque os pãezinhos modelados numa assadeira, deixando cerca de 2 cm entre cada um — eles ainda vão crescer antes de assar. Cubra com o pano e deixe descansar num lugar quentinho e sem vento por cerca de 1 hora, ou até dobrarem de tamanho.
7. Quando faltarem 20 minutos da segunda fermentação, preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).
8. Numa tigela pequena, quebre o ovo e misture bem com 1 colher (chá) de água. Em outra tigela, misture o restante do parmesão com o gergelim.
9. Pincele os pães com a mistura de ovo e água e polvilhe com o parmesão e gergelim. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, ou até dourarem. Sirva a seguir.