Piadina com salada caprese e rúcula

Dá pra fazer pão com casca grossa e miolo macio em casa. Nesta receita, o tempo de fermentação faz que a massa fique cheia de bolhas, úmida e com o gostinho levemente azedo. O longo período de fermentação substitui a sova.
Sobrou pão? Basta borrifar com água e reaquecer o pão em forno preaquecido a 180 ºC (temperatura média). Depois de 15 minutos, ele sai do forno quentinho e com a casca crocante novamente.
Se você tiver um forno com função especial para assar pães (convecção com vapor) pode usar, nem precisa de panela. Nesse caso, selecione a função específica e preaqueça o forno a 230 ºC (temperatura alta). Polvilhe uma assadeira com farinha de trigo integral e transfira o pão boleado da tigela direto para a assadeira. Deixe assar por cerca de 30 minutos, ou até o pão crescer e ficar bem dourado.