Pão de queijo

Casquinha crocante e miolo com um leve puxa-puxa. Prepare e asse na hora ou congele a massa já modelada. Aí, quando quiser pão de queijo quentinho, a massa crua e congelada vai direto ao forno preaquecido. É pão de queijo caseiro e superprático!

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Ingredientes

2 xícaras (chá) de polvilho azedo
1 xícara (chá) de polvilho doce
1½ xícara (chá) de queijo meia-cura ralado grosso
3 ovos
1½ xícara (chá) de água
¼ de xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
óleo a gosto para untar as mãos

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Modo de preparo

Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média). Separe duas assadeiras médias antiaderentes (caso não sejam antiaderentes, unte com uma camada fina de óleo).

Veja o passo a passo em vídeo

Coloque a água e o óleo numa panela pequena (ou fervedor) e leve ao fogo médio para ferver. Enquanto isso, numa tigela grande, misture os polvilhos com o sal — atenção ao medir o polvilho: por ser um ingrediente leve, com uma colher, vá enchendo a xícara medidora com polvilho até formar um montinho, e então nivele com a faca.
Assim que a mistura de água e óleo ferver, despeje aos poucos sobre o polvilho para escaldar, misturando bem com uma colher de pau (ou espátula firme), até incorporar todo o líquido. Espere a massa amornar. Mas espere mesmo: se ela estiver quente e você seguir a receita, vai fazer os ovos que serão adicionados cozinhar e o queijo ralado derreter, isso vai fazer o preparo desandar.
Assim que o polvilho escaldado amornar, adicione o queijo ralado e misture bem com as mãos — nesse momento a massa fica bem pesada; é mais fácil misturar os ingredientes com as mãos.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e junte à massa — se algum estiver estragado, você não perde a receita. Amasse bem com as mãos a cada adição para incorporar cada ovo totalmente. A textura da massa fica um pouco mais rústica, com gruminhos de polvilho, e pegajosa — não se preocupe, é assim mesmo. O importante é que todos os ingredientes estejam bem misturados, sem que a parte líquida do ovo fique separada da massa.
Antes de modelar os pães de queijo, com uma colher, raspe toda a massa que estiver grudada nas mãos; depois, lave e seque as mãos. Para modelar os pães: coloque um pouco de óleo num pires para untar as mãos; com uma colher, retire uma porção da massa (cerca de 3 colheres [sopa]) e enrole até que fique do tamanho de uma bola de golfe. Transfira o pão de queijo modelado para a assadeira e repita o processo com o restante da massa, deixando espaço entre cada unidade — os pães crescem ao assar.
Leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos, até crescer e dourar. Retire do forno e sirva a seguir.

Dica: você pode misturar a massa do pão de queijo na batedeira usando a raquete em velocidade baixa.

PODE CONGELAR

Coloque os pães de queijo modelados numa assadeira, bem próximo uns dos outros, e leve ao congelador. Quando estiverem bem firmes, transfira para um saco e armazene por até 3 meses — assim eles ocupam menos espaço no congelador. Na hora de assar, preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média) e, usando uma assadeira, leve os pães de queijo direto do congelador para o forno.

VERSÃO RECHEADA

Se pão de queijo puro já é gostoso, imagine recheado de goiabada. Clique aqui para ver a receita.

PODE FAZER NA Air Fryer

Veja aqui como preparar o pão de queijo na Air Fryer.

TAMANHO COQUETEL

Se preferir modelar os pães de queijo em tamanho menor, como uma bolinha de pingue-pongue, fique atento ao tempo de forno. Os pães de queijo vão levar cerca de 30 minutos para ficar prontos e a receita vai render mais (cerca de 30 unidades).

TAMANHO GRANDE

Se você é do time que prefere os pães de queijo de tamanho maior, considere ⅓ de xícara (chá) de massa para modelar cada porção. Atenção à temperatura do forno: ela precisa ser mais alta (220 ºC) para que o pão de queijo grande asse de maneira uniforme por cerca de 30 minutos. Essa mesma receita rende 12 pães de queijo grandes.