Pamonha

Pamonha

Antes de virar pamonha, a espiga de milho passa por um verdadeiro ritual junino: tira a palha, separa os grãos, guarda a tradição. Nesta receita, você aprende a montar uma clássica pamonha do zero — da espiga ao pacotinho final.

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Ingredientes
  • 6 espigas de milho grandes com a palha
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • ⅓ de xícara (chá) de leite
  • 1 pitada de sal
  • 8 elásticos
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Modo de preparo
  1. Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, retire as palhas do milho: corte a base da espiga e vá tirando as palhas, com cuidado para não rasgar — reserve maiores e inteiras, ideais para fazer a pamonha. No total, você vai precisar de 2 palhas por pamonha; o rendimento pode variar de acordo com o tamanho das espigas.
  1. Descarte o cabelo e lave bem as espigas sob água corrente. Lave também as palhas.
  2. Mergulhe as palhas na água fervente e deixe cozinhar por 5 minutos, em fogo alto — além de limpas, elas ficam mais maleáveis para montar as pamonhas. Transfira as palhas para o escorredor e mantenha a panela em fogo alto. Coloque os elásticos na água quente e deixe ferver por 1 minuto — assim eles ficam mais flexíveis e não amargam a pamonha.
  3. Troque a água da panela e leve ao fogo alto para ferver novamente.
  4. Para debulhar as espigas: na tábua, corte os grãos de milho com cuidado, sem chegar muito perto do sabugo — isso evita que a pamonha fique amarga. No total, você deve ter cerca de 5½ xícaras (chá) de milho debulhado.
  5. No liquidificador, bata o milho com o leite, o açúcar e o sal por cerca de 3 minutos, até triturar bem os grãos. Transfira a massa da pamonha para uma tigela grande.
  6. Para montar as pamonhas: pegue uma palha e una as as laterais maiores como se formasse um cone. Dobre a pontinha pra cima, formando um copo. Segure o copo de palha pela emenda (assim ele não abre) e preencha até ⅔ com a massa. Em seguida, pegue uma segunda palha e envolva no sentido contrário, como se formasse uma tampa, pra fechar a pamonha. Amarre a pamonha com o elástico em cruz e repita com o restante da massa.
  1. Mergulhe as pamonhas na água fervente e deixe cozinhar em fogo médio, com a tampa entreaberta, por cerca de 50 minutos — as pamonhas vão inchar e ficar firmes.
  2. Com uma escumadeira, retire as pamonhas da panela, deixando escorrer bem a água. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

obs.: as pamonhas podem ser mantidas na geladeira por até 3 dias.

ESPIGA DE MILHO, DE CABO A RABO

A espiga é o pacote completo: vem da feira toda vestida, perfumada e pronta pra virar pamonha. Olha só do que ela é feita:

Palha: a folha verde que faz as vezes de embrulho natural (e vira embalagem da pamonha!).

Cabelo: os fios fininhos, também chamados de barba de milho — puro charme rural.

Grãos: as sementinhas douradas que a gente come, e que viram massa quando batidas.

Sabugo: o miolo branco e duro onde os grãos ficam presos. Não vai pro liquidificador!

Autor
Panelinha
Tempo de preparo
Até 2h
Serve
8 unidades