Ravióli de ricota e molho de tomate

Uma receita ou um programa de fim de semana? Ambos! O orecchiette caseiro é para curtir, tirar foto do processo, postar, tirar foto do prato pronto, postar também… A massa é moldada à mão, como se faz na Puglia, região sul da Itália. E vai para a mesa muito bem acompanhada com molho de tomate.
A massa preparada com semolina e água congela super bem. Disponha os orechiettes modelados numa assadeira, próximos um ao lado do outro, e leve ao freezer. Assim que estiver congelado (após cerca de 2 horas) transfira o macarrão para um pote ou saco com fechamento hermético e mantenha congelado por até 3 meses — dessa forma os orechiettes ficam soltinhos e você utiliza apenas a quantidade desejada. Para cozinhar, mergulhe os orecchiettes congelados (direto do freezer) em água fervente e deixe cozinhar por 3 minutos.