Omelete de hotel

Modo de preparo

1. Destaque e lave bem as folhas do espinafre sob água corrente. Transfira para uma centrífuga de saladas para secar. Se desejar, reserve os talos na geladeira para outra receita.

1. Leve ao fogo médio uma frigideira pequena para aquecer (nós utilizamos uma de 20 cm de diâmetro). Regue com o azeite, junte o espinafre e mexa com uma espátula por cerca de 5 minutos para cozinhar por igual - o espinafre vai murchar e soltar água. Tempere com sal e pimenta-do-reino, misture e desligue o fogo.
2. Sobre uma tigela pequena, transfira o espinafre refogado para uma peneira e, com as costas de uma colher, aperte delicadamente as folhas para extrair o líquido. Deixe escorrer a água enquanto prepara os ovos - isso evita que o omelete encharque na hora do preparo.
3. Numa tigela pequena, quebre os ovos um de cada vez e transfira para uma outra tigela - se um estiver estragado você não perde a receita. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Com um garfo, bata apenas para misturar as claras com as gemas.
4. Leve ao fogo baixo uma frigideira antiaderente pequena. Quando aquecer, adicione a manteiga e deixe derreter - faça um movimento circular com a frigideira para espalhar a manteiga por todo o fundo.
5. Acrescente os ovos batidos e mexa rapidamente com uma espátula de silicone, ao mesmo tempo em que mexe a frigideira, por cerca de 40 segundos até cozinhar por igual sem dourar - o aspecto é de um creme de ovos cozidos.
6. Assim que a beirada começar a desgrudar das laterais, desligue o fogo. Incline a frigideira de forma que toda a parte cremosa dos ovos caia para apenas um dos lados. Se necessário, bata a frigideira com cuidado contra o fogão para que a base da omelete se solte completamente. Enrole a parte mais seca aos poucos para formar uma bordinha - a intenção é formar uma canoa, e a parte cremosa ficar no recheio.
7. Disponha o espinafre refogado e o queijo parmesão ralado sobre a parte cremosa da omelete, deixando uma borda com cerca de 2 cm sem recheio para o acabamento final. Com a espátula feche a omelete, segure a frigideira pelo cabo e vire a omelete sobre o prato para servir. Essa omelete fica ótima acompanhada de salada de folhas e tomate assado.