Nhoque de grão-de-bico com saltimboca de frango

Modo de preparo

1. Coloque o grão-de-bico numa tigela e cubra com 3 xícaras (chá) de água. Cubra a tigela com um prato e deixe o grão-de-bico de molho por 8 horas - o demolho diminui o tempo de cozimento. Se preferir, faça o demolho na noite anterior ao preparo.

1. Escorra a água do grão-de-bico e transfira os grãos para a panela de pressão, junte 2 xícaras (chá) de água, tampe e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.
2. Desligue o fogo. Importante: espere toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa. Escorra a água e transfira os grãos para o processador. Junte a manteiga e bata até formar um purê liso.
3. Transfira o purê para uma tigela, junte o ovo, 1 colher (chá) de sal e misture bem com uma espátula. Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando com a espátula até a massa começar a ficar mais consistente. Continue adicionando a farinha e amasse com as mãos até dar o ponto do nhoque – para verificar, limpe as mãos e modele uma bolinha: a massa não pode grudar.
4. Para modelar os nhoques: polvilhe a bancada com farinha, retire uma porção da massa e faça um rolinho de 1 cm de diâmetro; com uma espátula de padeiro (ou faca) fatie a cada 1 cm. Repita com o restante da massa, polvilhando a bancada com farinha.
5. Leve uma panela média com água ao fogo alto. Unte uma travessa grande com óleo. Assim que a água ferver, junte ½ colher (sopa) de sal e, com uma escumadeira, mergulhe uma porção de nhoque. Deixe cozinhar até subirem à superfície.
6. Com a escumadeira, deixe escorrer bem a água e transfira os nhoques cozidos para a assadeira untada. Cozinhe o restante e reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento – ela vai ser utilizada para preparar o molho.

Modo de preparo

1. Separe 8 palitos de dente para montar os saltimbocas. Corte cada bife de frango e fatia de bacon na metade.

1. Para montar os saltimbocas: tempere o frango com sal e pimenta a gosto; coloque uma fatia de bacon e uma folha de sálvia sobre cada pedaço de frango e prenda com um palito de dente.
2. Leve uma frigideira grande, de preferência antiaderente, ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 fio de azeite e coloque quantos saltimbocas couberem, um ao lado do outro, com a parte do bacon para baixo. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado, transfira para um prato e repita com o restante. Cubra os saltimbocas com papel alumínio para não esfriar enquanto prepara o molho.

Modo de preparo

1. Volte a frigideira ao fogo médio (nem precisa lavar). Quando aquecer, adicione 1 colher (chá) de manteiga e deixe derreter. Coloque quantos nhoques couberem na frigideira, sem amontoar – eles precisam ficar em contato com o fundo da frigideira para dourar. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado, transfira para uma travessa e repita com o restante, adicionando manteiga a cada leva.

1. Abaixe o fogo, acrescente 1 colher (chá) de manteiga e as folhas de sálvia. Deixe por alguns segundos para perfumar. Desligue o fogo, junte o caldo de limão e 1/2 xícara (chá) da água do cozimento do nhoque. Acrescente 50 g da manteiga gelada em cubos e deixe derreter, fazendo movimentos circulares com a frigideira (se preferir um molho mais fluido, acrescente o restante da água do cozimento aos poucos). Tempere com sal e pimenta.
2. Regue os nhoques dourados com o molho e sirva a seguir com os saltimbocas.