Nhá Beth (merengue com chocolate)

Modo de preparo

1. Comece preparando a farofa: no processador de alimentos (ou no liquidificador), bata a farinha de mandioca com as castanhas por 1 minuto. Se preferir, pique as castanhas e misture com os outros ingredientes. Transfira para uma tigela, tempere com uma pitada de sal e misture com a manteiga já derretida — essa farofinha deve ficar com textura de areia molhada. Espalhe a farofa numa travessa (ou prato de servir) e pressionando levemente com a colher, para criar uma base fininha, com menos de meio centímetro. Reserve.

1. Para fazer o merengue, comece preparando um banho-maria. É só levar uma panelinha com um pouco de água, uns três dedos, ao fogo médio.
2. Junte as claras com o açúcar e a baunilha numa tigela de vidro ou inox e encaixe na panela. Atenção, o fundo da tigela não deve encostar na água, é o vapor que vai aquecer a tigela! Com um batedor de arame, misture por cerca de 5 minutos, até o açúcar derreter. Para verificar o ponto, esfregue um pouquinho das claras com os dedos: se ainda sentir grãozinhos de açúcar, deixe cozinhar mais um pouco, mexendo sempre. Caso contrário, está no ponto. Na batedeira, bata as claras em velocidade alta por cerca de 10 minutos, ou até esfriar e formar um merengue firme e brilhante.
3. Com uma colher grande, distribua porções do merengue sobre a farofa. Com a ponta de uma colher de sopa, vá puxando o merengue de fora para o centro, para modelar, formando uma espiral — não se preocupe muito com o formato, quanto mais rústico mais bonito fica.
4. Leve o merengue ao freezer e deixe resfriar por 30 minutos — ele deve estar bem gelado para receber a cobertura de chocolate.
5. Numa tigela, leve o chocolate para derreter no micro-ondas, rodando de 30 em 30 segundos, em potência média. Mexa a cada etapa. Quando derreter, misture o óleo de coco — ele serve para formar aquela casquinha de chocolate!
6. Regue o merengue com a cobertura de chocolate e volte à geladeira por pelo menos 10 minutos ou até a hora de servir.