Musse de amora e cassis

Modo de preparo

1. Coloque ⅓ de xícara (chá) do açúcar e ¼ de xícara (chá) de água numa panela e leve ao fogo baixo por 1 minuto para aquecer. Acrescente as amoras e deixe cozinhar por mais 4 minutos, até as amoras descongelarem e ficarem macias.

1. Transfira as amoras (com a calda) para o liquidificador e bata por 1 minuto, em velocidade alta, até ficar liso.
2. Sobre uma tigela grande, passe a amora batida por uma peneira, raspando com uma colher para extrair toda a polpa e suco, descartando as sementes. Hidrate a gelatina de acordo com a instrução da embalagem e então misture com uma colher à calda de amora.
3. Acrescente o creme de leite, o iogurte e o licor de cassis e misture bem com um batedor de arames. Reserve.
4. Coloque as claras na batedeira e bata até o ponto neve. Reserve na batedeira.
5. Numa panela pequena misture o restante do açúcar (1 xícara) com os 100 ml de água. Leve ao fogo baixo para dissolver e deixe cozinhar por 3 minutos ou até a calda atingir o ponto de fio.
6. Ligue a batedeira novamente, em velocidade média e acrescente a calda, em fio constante, às claras batidas. Continue batendo até esfriar e formar um merengue brilhante.
7. Acrescente cerca de ⅓ do merengue batido ao creme de amoras e misture bem com uma espátula de silicone para incorporar. Adicione o restante do merengue e misture delicadamente ao creme de amoras, em movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.
8. Transfira a musse para copos ou ramequins – veja como preparar os copos para os suflês na dica abaixo. Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas ou até que os suflês fiquem mais consistentes.