Músculo com cerveja na pressão

Músculo com cerveja na pressão

Carne de panela macia, suculenta, com molho bem saboroso e ainda mais prática que a versão tradicional. Como? Nesta receita não é preciso dourar os cubos de carne. Com isso você economiza tempo e evita sujar o fogão ou a cozinha. No lugar da água, a carne é cozida na cerveja preta, o que dá um sabor diferente ao ensopado.

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Ingredientes
  • 1 kg de músculo
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 lata de cerveja preta (350 ml)
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 1½ colher (chá) de sal
  • 1 rama de canela
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 4 galhos de alecrim
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Modo de preparo
  1. Corte o músculo em cubos médios, de cerca de 3 cm. Tempere com a páprica, 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e espalhe bem com as mãos para cobrir todos os pedaços. Mantenha a carne em temperatura ambiente enquanto prepara o restante dos ingredientes.
  1. Descasque e fatie a cebola em meias-luas de 0,5 cm. Com a lateral da faca, amasse os dentes de alho e descasque — eles vão inteiros mesmo para a panela.
  2. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, coloque a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até murchar. Adicione o alho, o alecrim debulhado, o extrato de tomate, o açúcar mascavo e mexa bem por 1 minuto — é esse refogado caprichado que vai dar sabor ao preparo.
  3. Adicione o músculo e misture bem. Polvilhe a farinha de trigo e mexa bem para cobrir toda a carne.
  4. Acrescente a cerveja preta, a canela e tempere com ½ colher (chá) de sal. Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 35 minutos.
  5. Desligue o fogo e, com cuidado, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa.
  6. Abra a panela e mexa o músculo com uma espátula para desmanchar um pouco os pedaços. Sirva a seguir.
PODE CONGELAR

O músculo pode ser congelado por até 3 meses. Para descongelar, deixe de um dia para o outro na geladeira ou descongele direto na panela tampada, em fogo baixo, com um pouquinho de água para não queimar.

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Autor
Panelinha
Tempo de preparo
Até 1h
Serve
Até 6 porções