Moqueca de peixe baiana revisitada

Modo de preparo

1. Antes de retirar o talo e medir as 2 xícaras (chá) de folhas de coentro, lave o maço e deixe de molho numa tigela com água e 1 colher (sopa) de vinagre. Cerca de 10 minutos são suficientes para higienizar. Retire o maço (em vez de escorrer a água), assim as sujeirinhas ficam no fundo da tigela. Corte e descarte a parte do talo e meça as folhas, pressionando bem na xícara.

1. Numa tábua, corte o pimentão ao meio e descarte as sementes. Descasque os dentes de alho e a cebola. Corte o tomate ao meio.
2. No processador de alimentos, bata todos os ingredientes listados, até formar uma pasta lisa. Se preferir use o liquidificador: bata primeiro a cebola com o caldo de limão; junte o tomate, o pimentão, o alho, o sal e, por último, o coentro. Bata bem entre cada adição e coloque o coentro em duas ou três etapas. (Você pode ainda picar tudo bem fininho numa tábua e misturar numa tigela com o caldo de limão e o sal.)
3. Sob água corrente, lave o peixe (as postas, a cabeça e o rabo, se estiver usando) e seque delicadamente com um pano de prato limpo. Coloque na tigela e cubra com a marinada, envolvendo bem todos os pedaços. Cubra com filme e leve à geladeira, enquanto prepara os outros ingredientes.

Modo de preparo

1. Lave e seque os tomates, o pimentão e a pimenta-de-cheiro. Descasque as cebolas. Corte o topo do pimentão e descarte as sementes. Corte os legumes (cebola, pimentão e tomate) em rodelas de 1 cm. Pique fino a pimenta.

1. Numa panela de barro grande, arrume as postas de peixe formando um círculo - se estiver usando a cabeça e o rabo, acomode as partes no meio da panela. Raspe toda a marinada que sobrou na tigela para a panela. Cubra com as rodelas de cebola, tomate, pimentão e salpique com a pimenta-de-cheiro. Regue com o azeite e o azeite de dendê.
2. Tampe a panela e leve ao fogo baixo. Depois de 15 minutos, verifique se já está fervendo. Assim que começar a ferver, deixe cozinhar por 40 minutos, regando com o caldo da própria moqueca de vez em quando (e não se esqueça de tampar a panela de volta!).
3. Por fim, junte o leite de coco e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Sirva a seguir.