Molho de damasco e vinho

Um refogado caprichado, um tanto de vinho branco e uma boa dose de geleia de damasco viram um molho aveludado, saboroso e prático. Perfeito para servir com assados.

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Ingredientes

¾ de xícara (chá) de geleia de damasco
1 cebola
1 cenoura
1 talo de salsão (com as folhas)
1 xícara (chá) de vinho branco
2 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga gelada
3 grãos de pimenta-do-reino
sal a gosto

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Modo de preparo

Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Lave e seque o salsão e a cenoura. Descasque a cenoura e passe pela parte grossa do ralador. Pique o salsão em cubos de 1 cm.

Leve uma panela média ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola e tempere com uma pitada de sal. Refogue por 5 minutos até dourar. Junte a cenoura e o salsão e mexa por 2 minutos, até murchar.
Regue com a água e misture bem, raspando o fundo da panela para dissolver os queimadinhos da cebola – eles vão dar sabor e cor ao molho. Acrescente o vinho branco, os grãos de pimenta, as folhas de salsão e aumente o fogo. Assim que ferver, deixe cozinhar em fogo baixo por 8 minutos para formar um caldo saboroso.
Sobre uma tigela, coe o caldo por uma peneira – pressione bem os legumes com as costas de uma colher para extrair todo o líquido. Volte o caldo para a panela (nem precisa lavar) e misture a geleia de damasco com um batedor de arame para dissolver bem. Leve ao fogo médio, sem mexer, para cozinhar por 25 minutos contados após a fervura – o caldo vai reduzir e ficar mais brilhante. Verifique o ponto, o molho deve cobrir as costas de uma colher, formando uma camada fina.
Desligue o fogo e deixe amornar por 5 minutos. Junte a manteiga gelada e mexa a panela fazendo movimentos circulares. Atenção: não é com uma colher. Assim a manteiga derrete bem devagar e deixa o molho mais encorpado. Sirva a seguir com carnes assadas.