Molho créole de mostarda
Este molho de mostarda vai muito bem com carnes em geral. Mas o melhor de tudo é que este coringa fica pronto em apenas 10 minutos!
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Ingredientes
- ¼ de cebola picada
- 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
- 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino em grãos
- 1 folha de louro
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 200 g de manteiga gelada
- 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon (com sementes)
- 1 colher (sopa) de mostarda escura
- 1 colher (sopa) de mostarda amarela
- 160 ml de creme de leite fresco
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
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Modo de preparo
- Numa panela, junte a cebola picada, o vinagre, a pimenta em grãos, a folha de louro e o vinho e leve ao fogo médio. Quando ferver, deixe a mistura reduzir até que atinja aproximadamente 60 ml de líquido.
- Em seguida, desligue o fogo e passe o líquido por uma peneira, desprezando a folha de louro e os grãos de pimenta. Reserve o líquido numa tigela.
- Numa outra panela, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio para reduzir. Deixe o creme ferver e cozinhar até que fique com a metade do seu volume inicial.
- A seguir, acrescente a redução de vinagre na panela com o creme de leite. Retire a manteiga da geladeira e corte, aos poucos, em pequenos pedaços. Adicione a manteiga cortada ao molho, aos poucos, mexendo sempre. É muito importante acrescentar a manteiga bem gelada e aos poucos no molho para que haja emulsão.
- Depois de juntar toda a manteiga, retire a panela do fogo. Acrescente as mostardas ao molho, verifique os temperos e misture bem. Sirva imediatamente com peixes ou frutos do mar.
- Autor
- Panelinha
- Tempo de preparo
- Pá-Pum
- Serve
- 350 ml