Macarrão com brócolis e queijo azul
Molho branco (bechamel)
Clássico da culinária francesa, o molho bechamel nada mais é do que um molho branco feito com leite e engrossado com farinha e manteiga. O segredo para ele ficar delicioso é temperar com noz-moscada. E se empelotar: liquidificador nele!
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Ingredientes
- 1 litro de leite gelado
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de sal
- noz-moscada ralada na hora a gosto
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Modo de preparo
- Numa panela média, leve a manteiga para derreter em fogo médio. Junte a farinha e mexa bem com uma espátula por 2 minutos — essa mistura, chamada roux, vai engrossar o molho.
- Adicione todo o leite gelado de uma só vez, misturando bem com o batedor de arame para dissolver a farinha e evitar que o molho fique com gruminhos. Aumente o fogo e mexa até ferver.
- Assim que ferver, abaixe o fogo e tempere com o sal e noz-moscada a gosto. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando com a espátula, até formar um molho mais espesso.
- Utilize a seguir ou transfira para um pote e deixe amornar antes de tampar e levar à geladeira (o molho pode ser armazenado por até 3 dias).
Dica: se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela (se preferir, bata com o mixer na própria panela).
PODE CONGELAR
O molho bechamel pode ser congelado por até 3 meses em potes ou sacos próprios para alimentos com fechamento hermético. Depois de congelado, o molho dá uma leve separada, mas a textura volta ao normal se você descongelar na geladeira e depois aquecer na panela, mexendo com o batedor de arame até voltar à textura original. Se preferir, descongele no micro-ondas e misture bem depois.
Veja o passo a passo em vídeo
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- Autor
- Panelinha
- Tempo de preparo
- Pá-Pum
- Serve
- 800 ml