Minipudim de leite

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 ºC (temperatura baixa).

1. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para uma tigela maior. Mexa com o batedor de arame para misturar as claras com as gemas. Junte o leite condensado e misture bem.
2. Acrescente o leite aos poucos, mexendo delicadamente com o batedor, apenas para misturar — evite fazer movimentos bruscos para não incorporar ar. Os furinhos no pudim são bolhas de ar, por isso mexa delicadamente mesmo. Deixe a massa do pudim descansando enquanto prepara o caramelo — essa pausa é essencial para eliminar possíveis bolhas de ar e garantir um pudim lisinho.

Modo de preparo

1. Separe 18 forminhas individuais lisas com capacidade para 150 ml (6,5 cm de abertura e 5,5 cm de altura). Leve uma chaleira com 3 xícaras (chá) de água ao fogo médio — ela vai ser usada para fazer a calda e assar o pudim em banho-maria.

1. Numa panela média de borda alta, leve o açúcar ao fogo baixo para derreter, mexendo com uma espátula de silicone, até formar um caramelo dourado. Meça ⅓ de xícara (chá) da água fervente e, com cuidado, regue o caramelo. Atenção: a calda vai borbulhar. Misture com a espátula até ficar lisa.
2. Com cuidado, e usando uma concha pequena, divida a calda nas forminhas. Com um pano de prato (ou uma luva térmica), segure e gire cada forminha para caramelizar as laterais. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos — se você colocar a massa do pudim sobre o caramelo muito quente, ela pode se misturar ao caramelo.
3. Com uma jarra medidora (ou concha) despeje a massa do pudim nas forminhas, preenchendo cerca de ⅔ do volume de cada uma. Coloque as fôrmas dentro de uma assadeira, leve ao forno e, só então, adicione a água fervente para os minipudins assarem em banho-maria.
4. Deixe assar por cerca de 30 minutos. Atenção: o tempo pode variar de acordo com o modelo e o tipo do forno. Os pudins estarão prontos quando a superfície estiver firme, mas com o interior ainda cremoso — eles terminam de firmar enquanto esfriam. Evite assar demasiadamente para não ressecar nem endurecer muito.
5. Retire a assadeira do forno e deixe amornar antes de levar as forminhas à geladeira. O pudim deve esfriar por pelo menos 3 horas antes de ser servido (se preferir, prepare com antecedência; os pudins podem ficar na geladeira por até 5 dias).
6. Para desenformar: com cuidado, passe a ponta de uma faquinha na borda de cada pudim. Passe rapidamente a base de cada forminha sobre a chama do fogão, apenas para soltar a calda. Cubra a forminha com um prato de sobremesa e vire de uma só vez. Deixe a calda escorrer sobre o pudim e sirva a seguir.