Minipanetone na Air Fryer da Rita Lobo

Modo de preparo

1. Numa tigela pequena, dissolva o fermento na água morna. Acrescente a farinha e misture bem com uma colher até incorporar todo o líquido. Cubra com filme (ou com um pano) e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos, ou até dobrar de volume e ficar aerada. Enquanto isso, hidrate as frutas do panetone e separe o restante dos ingredientes.

Modo de preparo

1. Lave e seque bem a casca da laranja. Com o zéster, faça raspas da casca, com cuidado para não tirar a parte branca, que amarga a receita. Esprema e coe o caldo da laranja.

1. Numa tigela média, coloque as frutas, as raspas e o caldo de laranja e o extrato de baunilha. Misture e deixe hidratar por 30 minutos em temperatura ambiente.
2. Após os 30 minutos, sobre uma jarra medidora, passe as frutas por uma peneira. Reserve as frutas hidratadas e adicione água filtrada ao caldo até completar ¼ de xícara (chá) — essa será a quantidade de líquido total da receita.
3. Na tigela da batedeira, misture a farinha de trigo com o açúcar. Adicione a esponja, as gemas e o caldo de laranja com água. Bata com o gancho por cerca de 3 minutos, até a farinha incorporar todos os ingredientes, formando uma massa.
4. Adicione a manteiga e o sal e sove a massa na batedeira por cerca de 8 minutos, até que a massa fique bem lisa e elástica. Junte as frutas hidratadas e bata apenas para misturar.
5. Unte a bancada e as mãos com um pouco de óleo — assim fica mais fácil para modelar, pois a massa do panetone é um pouco grudenta; não adicione mais farinha, pois o panetone pode ficar ressecado. Transfira a massa para a bancada, modele num rolo e, com a espátula de padeiro, divida em cinco porções.
6. Para modelar os panetones: faça uma bola com cada porção de massa, posicione as mãos na lateral, girando e tensionando a massa contra a bancada. Transfira as porções modeladas para as fôrmas de panetone.
7. Preaqueça a Air Fryer da linha Electrolux por Rita Lobo a 100 ºC e deixe funcionar (vazia mesmo) durante 5 minutos — a Air Fryer vai ser usada como uma estufa para os panetones crescerem.
8. Desligue a Air Fryer, coloque os panetones no cesto e deixe fermentar no calor residual dentro da Air Fryer por cerca de 1 hora, ou até a massa chegar próximo do topo da fôrma.
9. Passado o tempo de fermentação, retire os panetones do cesto. Preaqueça a Air Fryer a 140 ºC e programe para assar por 12 minutos.
10. Enquanto a Air Fryer preaquece, com a ponta de uma tesoura, faça um corte em cruz no topo de cada panetone e encaixe ½ colher (chá) de manteiga gelada no corte.
11. Coloque os panetones na Air Fryer e deixe assar por 12 minutos, até crescerem e ficarem dourados. Com uma pinça, transfira os panetones para uma gradinha e deixe esfriar completamente antes de servir.