Medalhão de berinjela com pesto na Air Fryer Oven da Rita Lobo

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, dissolva 1 colher (sopa) de sal em 2 litros de água.

1. Lave, descarte as pontas e corte as berinjelas em rodelas grossas de 2 cm. Transfira as rodelas para a tigela com água e encaixe um prato sobre as berinjelas para que todas as fatias fiquem imersas. Deixe de molho na salmoura por 15 minutos — isso diminui o amargor do legume.
2. Escorra a água das berinjelas, coloque as rodelas sobre um pano de prato limpo e seque bem. Distribua as rodelas de berinjela, uma ao lado da outra, nas duas grelhas da Air Fryer. Pincele os dois lados da berinjela com o azeite e tempere com sal e pimenta apenas um dos lados.
3. Preaqueça a Air Fryer Oven da linha Electrolux por Rita Lobo a 180 ºC e programe para assar por 20 minutos.
4. Encaixe as grelhas nas prateleiras da Air Fryer e feche a porta. Na metade do tempo, abra a Air Fryer e inverta a posição das grelhas — assim as rodelas douram por igual. Enquanto as berinjelas assam, prepare o molho pesto.
5. Com um pano de prato (ou luva), retire as grelhas com as berinjelas assadas da Air Fryer e sirva a seguir com o pesto, folhas de manjericão e lascas de parmesão.

Modo de preparo

1. Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque o dente de alho.

1. No miniprocessador de alimentos, bata primeiro o azeite com as nozes, o alho e o queijo parmesão, até triturar. Junte as folhas de manjericão e bata novamente para formar o molho — quanto menos você bater as folhas, mais verdinho o molho vai ficar. Prove e ajuste o sal — alguns queijos são mais salgados que outros.