Marmita de bobó de frango com arroz e farofa de agrião

Modo de preparo

1. Corte a mandioca em pedaços médios e transfira para a panela de pressão. Cubra com água, junte 2 colheres (chá) de sal, tampe e leve ao fogo médio. Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 25 minutos.

1. Enquanto a mandioca cozinha, prepare os outros ingredientes: corte o frango em cubos médios de cerca de 2,5 cm e tempere com 1 colher (chá) de sal.
2. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Lave, seque e corte o pimentão e o tomate ao meio. Descarte as sementes e corte o pimentão e o tomate em cubinhos. Lave e seque as folhas de coentro.
3. Lave, seque e corte a pimenta dedo-de-moça ao meio. Com a ponta de uma colher de chá, retire as sementes e corte as metades em fatias finas. Para deixar o bobó mais apimentado, mantenha as sementes. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
4. Após os 25 minutos, desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Se quiser acelerar o processo, leve a panela de pressão para esfriar sob água corrente, mas atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas. Reserve 2 xícaras (chá) da água do cozimento e escorra a mandioca.
5. No liquidificador, bata a mandioca com 1 xícara (chá) da água do cozimento, até formar um creme liso. Reserve.
6. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e doure os cubos de frango em levas, sem amontoar, por cerca de 2 minutos de cada lado — se colocar tudo ao mesmo tempo, os cubos de frango vão cozinhar no próprio líquido em vez de dourar.
7. Transfira o frango para uma tigela. Na mesma panela, regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola e o pimentão. Refogue por 2 minutos, até começarem a murchar. Adicione o tomate e refogue até desmanchar os cubinhos. Junte o alho e a pimenta dedo-de-moça e refogue por mais 1 minuto.
8. Regue com 1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca e o caldo de limão e misture bem, raspando os queimadinhos do fundo da panela — eles dão mais sabor ao preparo.
9. Acrescente o creme de mandioca ao refogado e misture bem. Quando ferver, volte o frango dourado para a panela para terminar de cozinhar, por cerca de 2 minutos. Junte o leite de coco, o azeite de dendê e misture bem. Prove e ajuste o sal. Desligue o fogo e reserve enquanto prepara a farofa e o arroz.

Modo de preparo

1. Coloque os talos de agrião numa tigela, cubra com água e lave bem. Adicione o esterilizante de sua preferência e deixe de molho por 15 minutos. Retire o agrião da água — assim as sujeirinhas ficam no fundo. Enxágue novamente e seque numa centrífuga de salada.

1. Corte os talos de agrião (com as folhas) em pedaços de cerca de 4 cm. Corte a manteiga em cubos grandes — assim ela derrete mais rápido e de maneira uniforme.
2. Leve a frigideira com a manteiga ao fogo médio. Quando derreter, rale o alho sobre a manteiga e mexa por 1 minuto para perfumar — é bem rápido mesmo; se o alho queimar, pode amargar a farofa.
3. Tempere com sal e adicione a farinha aos poucos, mexendo com a espátula. Deixe a farofa tostar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar levemente dourada e crocante. Desligue o fogo e misture o agrião apenas para aquecer no calor residual da farofa.