Macarrão gratinado com espinafre

Modo de preparo

1. Retire as folhas de espinafre dos talos, lave sob água corrente e deixe secar no escorredor enquanto prepara o molho.

1. Numa panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio para derreter. Junte a farinha e mexa bem com a espátula por 1 minuto — essa misturinha, chamada roux, serve para engrossar o molho.
2. Coloque o leite de uma só vez e mexa bem com o batedor de arame para desmanchar os gruminhos de farinha. Continue mexendo, em fogo médio, até ferver.
3. Abaixe o fogo, tempere com o sal, noz-moscada e pimenta a gosto e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula, até engrossar — para verificar se está no ponto, mergulhe uma colher no molho e passe o dedo indicador nas costas da colher formando uma linha: o molho não deve escorrer.
4. Desligue o fogo, adicione o queijo e misture com a espátula até dissolver. Junte as folhas de espinafre e reserve na panela mesmo.

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 ºC (temperatura alta).

1. Numa tigela pequena, misture com a ponta dos dedos a farinha, a manteiga, pimenta e sal, até obter uma farofinha. Reserve.
2. Leve uma panela média com 2 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, misture 1 colher (sopa) de sal, adicione o macarrão e deixe cozinhar por 3 minutos (a metade do tempo indicado na embalagem) — o macarrão deve ainda estar cru no centro; ele vai terminar de cozinhar com o molho no forno.
3. Escorra o macarrão e junte ao bechamel na panela. Misture delicadamente, para envolver toda a massa no molho.
4. Divida o macarrão em 3 refratários (ou panelinhas) individuais de 500 ml, cubra com a farofinha e leve ao forno para gratinar por cerca de 10 minutos, ou até dourar.