Macarrão de beterraba com sardinha

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Descasque e corte a beterraba ao meio.

1. Corte um pedaço grande de papel-alumínio de 35 cm x 40 cm, coloque a beterraba no centro, regue com um fio de azeite, una as pontas e dobre o papel-alumínio formando uma trouxinha. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a beterraba ficar macia.
2. Abra o papilote com cuidado para não se queimar com o vapor e deixe a beterraba amornar por 5 minutos enquanto separa o restante dos ingredientes. No copo do mixer (ou liquidificador), coloque a beterraba assada e o ovo e bata até triturar bem e formar um purê.
3. Numa tigela, coloque a farinha e abra um buraco no centro, como se fosse um “vulcão”. Adicione a beterraba batida com ovo no centro e comece misturando com um garfo, do centro para fora. Amasse com a mão até incorporar toda a farinha e formar uma bola. Transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e sove até a massa ficar bem lisa. Atenção: dependendo do tamanho da beterraba, a massa pode precisar de um pouco mais de farinha, vá adicionando aos poucos durante a sova, se necessário.
4. Embale a massa em filme e deixe descansar por 20 minutos — assim ela fica menos elástica na hora de abrir.
5. Para abrir a massa: corte-a ao meio e polvilhe farinha de trigo na bancada. Com o rolo, abra uma porção até a massa ficar bem fina — vá polvilhando farinha durante o processo para não grudar na bancada. Dobre a massa sobre ela mesma e corte em fatias de cerca de 1 cm para formar o tagliatelle. Repita com a outra metade. Se preferir, use uma máquina de abrir macarrão.

Modo de preparo

1. Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver, enquanto isso, prepare o molho.

1. Abra a lata de sardinha, transfira os filés para um prato e, com um garfo, descarte a espinha central. Descasque o alho e passe pela parte fina do ralador.
2. Leve uma frigideira grande com o azeite ao fogo médio. Quando aquecer adicione as sardinhas, o alho e mexa por 1 minuto para aquecer e quebrar a sardinha em pedaços. Junte o vinho, as raspas de limão, tempere com pimenta-do-reino moída na hora a gosto e deixe cozinhar por 1 minuto. Desligue o fogo, prove e, se necessário, tempere com uma pitada de sal.
3. Assim que a água ferver, acrescente 1 colher (sopa) de sal e junte o macarrão. Misture com um garfo para soltar os fios e deixe cozinhar por 2 minutos, ou até ficar al dente (cozido, mas ainda firme).
4. Reserve ¼ de xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão. Transfira o macarrão ainda quente para a frigideira e misture com o molho delicadamente, adicionando a água do cozimento aos poucos para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com endro, salsinha e nozes.