Tagliatelle de beterraba com molho de cogumelo

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (temperatura média). Descasque e corte a beterraba ao meio.

1. Corte um pedaço grande de papel-alumínio de 35 cm x 40 cm, coloque a beterraba no centro, regue com um fio de azeite, una as pontas e dobre o papel-alumínio formando uma trouxinha. Leve ao forno para assar por cerca de 30 minutos, ou até a beterraba ficar macia.
2. Abra o papilote com cuidado para não se queimar com o vapor e deixe a beterraba amornar por 5 minutos enquanto separa o restante dos ingredientes. No copo do mixer (ou liquidificador), coloque a beterraba assada e o ovo e bata até triturar bem e formar um purê.
3. Numa tigela, coloque a farinha e abra um buraco no centro, como se fosse um “vulcão”. Adicione a beterraba batida com ovo no centro e comece misturando com um garfo, do centro para fora. Amasse com a mão até incorporar toda a farinha e formar uma bola. Transfira a massa para a bancada levemente enfarinhada e sove até a massa ficar bem lisa. Atenção: dependendo do tamanho da beterraba, a massa pode precisar de um pouco mais de farinha, vá adicionando aos poucos durante a sova, se necessário.
4. Embale a massa em filme e deixe descansar por 20 minutos — assim ela fica menos elástica na hora de abrir. Enquanto isso, separe os ingredientes do molho.
5. Para abrir a massa: corte-a ao meio e polvilhe farinha de trigo na bancada. Com o rolo, abra uma porção até a massa ficar bem fina — vá polvilhando farinha durante o processo para não grudar na bancada. Dobre a massa sobre ela mesma e corte em fatias de cerca de 1 cm para formar o tagliatelle. Repita com a outra metade. Se preferir, use uma máquina de abrir macarrão.

Modo de preparo

1. Bata o cottage no mixer (ou liquidificador) com o leite, 1 colher (chá) de azeite e ¼ de colher (chá) de sal, até formar um creme. Reserve. Com um pano úmido, limpe os cogumelos e corte cada um ao meio (se estiverem muito pequenos mantenha inteiros).

1. Leve uma panela grande com água ao fogo alto para ferver. Enquanto isso, prepare o molho.
2. Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione os cogumelos e deixe cozinhar sem mexer por 3 minutos — assim os cogumelos ficam bem dourados. Tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto e refogue por mais 2 minutos.
3. Abaixe o fogo, adicione o shoyu e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo de vez em quando, para os cogumelos absorverem o sabor do shoyu. Desligue o fogo e reserve.
4. Assim que a água ferver, adicione 1½ colher (sopa) de sal e o macarrão. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, ou até ficar al dente — o tempo pode variar de acordo com a espessura da massa fresca. Reserve ½ xícara (chá) da água do cozimento e escorra o macarrão.
5. Volte a frigideira ao fogo médio, regue os cogumelos com 1 colher (sopa) de azeite, misture a salsinha, adicione o macarrão e misture delicadamente, adicionando a água do cozimento aos poucos para deixar o molho mais fluido. Sirva a seguir com o creme de queijo.