Macarrão de arroz frito com camarão ao pesto de rúcula

Modo de preparo

1. Lave, seque bem e rasgue as folhas de rúcula. Transfira para o copo do mixer, junte as castanhas, o azeite e o caldo de limão. Tempere com o sal e bata bem até ficar liso (se preferir, bata o molho no liquidificador). Transfira para uma molheira e reserve.

Modo de preparo

1. Retire os camarões da geladeira - eles devem ser mantidos refrigerados até a hora do preparo - coloque numa peneira e deixe escorrer a água. Enquanto isso, aproveite para fritar o bifum.

1. Leve ao fogo médio uma panela com o óleo para aquecer - para saber a temperatura certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto. Prepare uma travessa forrada com papel-toalha e quebre o bifum em pedaços menores e mais finos - assim o macarrão fica totalmente imerso no óleo, além de ficar mais crocante.
2. Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo e, com uma escumadeira, adicione delicadamente o bifum. Atenção, o processo é muito rápido: em poucos segundos o bifum vai inchar e ficar crocante. Não deixe dourar, eles devem permanecer branquinhos. Com a escumadeira, transfira o bifum frito para a travessa com papel-toalha e reserve.
3. Lave e descasque a cenoura. Com um fatiador de legumes, faça tirinhas finas (se preferir, fatie bem fininho com uma faca). Descasque e fatie o alho em palitinhos.
4. Leve ao fogo médio uma panela wok (ou frigideira grande). Quando aquecer, regue com ½ colher (sopa) de azeite e adicione metade dos camarões. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos e vire com uma espátula para dourar o outro lado por igual. Transfira os camarões dourados para um prato, regue a wok com mais 1/2 colher (sopa) de azeite e repita com a outra metade.
5. Mantenha a wok em fogo médio e regue com mais ½ colher (sopa) de azeite. Acrescente a cenoura, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até ficar macia. Junte o alho e misture por alguns segundos para perfumar. Adicione o broto de feijão, misture e refogue por cerca de 3 minutos, até começar a murchar.
6. Junte o camarão ao refogado de legumes, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e misture bem. Transfira para um prato grande e cubra com o bifum frito. Sirva a seguir com o molho pesto.