Lombo braseado com maçã e cebola

Modo de preparo

1. Corte e descarte qualquer excesso de gordura do lombo, com cuidado para manter o formato da peça.Coloque o lombo numa tigela e tempere com o sal e a pimenta-do-reino, esfregando bem com as mãos para cobrir toda a carne. Tampe e leve à geladeira para marinar por 12 horas (se preferir, tempere o porco de um dia para o outro).

1. Retire o lombo da geladeira 30 minutos antes do preparo — ele não pode estar gelado na hora de dourar na panela.
2. Lave e seque as maçãs. Mantenha a casca e corte cada maçã em quartos. Corte a cebola ao meio, descasque e corte cada metade em 4 gomos, passando a faca pela raiz para manter as pétalas unidas.
3. Leve uma panela grande ao fogo alto. Assim que aquecer, abaixe o fogo para médio, regue com o azeite e coloque o lombo com a gordura para baixo. Deixe dourar sem mexer por cerca de 4 minutos. Com uma pinça, vá virando o lombo para dourar todos os lados, inclusive as pontas.
4. Transfira o lombo para uma assadeira e mantenha a panela em fogo médio. Adicione a cebola, a maçã, o alecrim, a sálvia e a manteiga e tempere com 1 colher (chá) de sal. Refogue por cerca de 1 minuto para perfumar.
5. Regue com o vinho branco e a água e misture bem. Abra espaço no centro da panela e coloque o lombo (com a gordura para baixo). Tampe a panela e deixe o lombo cozinhar, em fogo médio, por cerca de 40 minutos — para garantir que o lombo esteja completamente cozido mas sem ressecar, espete a lateral da peça com a ponta da faca; se o líquido sair rosado, deixe cozinhar por mais tempo. Se estiver usando um termômetro, a temperatura interna deve estar em torno de 70 ºC.
6. Transfira o lombo braseado para uma travessa com as maçãs, cebolas e as ervas. Deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de fatiar e servir com o molho que se formou na panela.