Homus com legumes grelhados

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, coloque o grão-de-bico, cubra com a água e misture o bicarbonato de sódio. Cubra com um prato e deixe de molho por pelo menos 8 horas — o demolho diminui o tempo de cozimento e os grãos cozinham de maneira mais uniforme. Se preferir, faça o demolho na noite anterior ao preparo.

Modo de preparo

1. Passado o tempo do demolho, escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Junte ao grão-de-bico, acrescente a água, tampe e leve ao fogo médio.

1. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a tampa.
2. Reserve ¾ de xícara (chá) do caldo de cozimento e escorra o restante por uma peneira. Deixe o grão-de-bico cozido amornar por cerca de 10 minutos antes de bater — os grãos mornos batem melhor e assim o homus fica mais lisinho.
3. No liquidificador, junte o grão-de-bico morno (com os dentes de alho cozidos), o caldo de limão, o tahine, a água do cozimento reservada e tempere com sal. Bata por cerca de 3 minutos, até ficar bem liso e cremoso. Sempre que necessário, desligue o liquidificador e raspe a lateral do copo com uma espátula para bater de maneira uniforme.
4. Transfira o homus para uma tigela, cubra e mantenha na geladeira para esfriar enquanto prepara os legumes (se preferir, prepare o homus no dia anterior).

Modo de preparo

1. Corte a couve-flor em floretes médios, de cerca de 3 cm. Transfira para uma tigela, cubra com água e lave bem. Seque os floretes numa centrífuga de salada e reserve.

1. Com uma escovinha para legumes, lave os rabanetes, as minicenouras e a abobrinha sob água corrente.
2. Mantenha um pedaço das ramas das cenouras e dos rabanetes e corte cada um ao meio no sentido do comprimento. Descarte as pontas e corte a abobrinha ao meio no sentido da largura. Corte a parte menor em meias-luas de 1 cm; a parte maior, corte ao meio no sentido do comprimento e depois fatie em pedaços de 1 cm.
3. Leve uma frigideira grande antiaderente (ou grelha) ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e adicione os rabanetes, um ao lado do outro, para grelhar por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar. Tempere com sal e pimenta a gosto e transfira para uma travessa.
4. Repita o processo com os outros legumes, regando a frigideira com azeite a cada leva.
5. Na hora de servir, coloque o homus num prato raso grande e disponha parte dos legumes grelhados sobre o homus. Regue com azeite e salpique folhas de salsinha e hortelã. Sirva a seguir com o restante dos legumes grelhados à parte.