Homus com cordeiro (Hummus ma lahma)

Modo de preparo

1. Numa tigela grande coloque o grão-de-bico, cubra com a água e misture o bicarbonato. Cubra com um prato e deixe de molho por pelo menos 8 horas (se preferir, deixe o grão-de-bico de molho na noite anterior).

Modo de preparo

1. Passado o tempo do demolho, escorra a água e transfira os grãos para a panela de pressão. Com a lateral da lâmina da faca, amasse e descasque os dentes de alho. Junte ao grão-de-bico e cubra com a água.

1. Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo médio. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a tampa.
2. Reserve ¾ de xícara (chá) do caldo de cozimento e passe os grãos cozidos por uma peneira. Espere o grão-de-bico cozido amornar antes de bater – cerca de 10 minutos. Os grãos mornos batem melhor e o homus fica mais lisinho.
3. No liquidificador, coloque o grão-de-bico morno (com os dentes de alho cozidos), o caldo de limão, o tahine, a água do cozimento reservada e tempere com sal. Bata por cerca de 3 minutos até ficar bem liso e cremoso – pare de bater e raspe a lateral do copo com uma espátula quantas vezes forem necessárias para misturar os ingredientes de maneira uniforme.
4. Transfira o homus para uma tigela, cubra e mantenha na geladeira para esfriar enquanto prepara a carne (se preferir, bata o homus no dia anterior).

Modo de preparo

1. Descasque e pique fino a cebola. Lave, seque e pique fino as folhas de hortelã e de salsinha.

1. Com uma faca pequena, corte a ponta e abra a baga de cardamomo. Transfira as sementes para o pilão, junte as sementes de coentro e de cominho e bata bem. Misture a canela, a páprica e reserve.
2. Leve uma frigideira grande antiaderente ao fogo médio. Assim que aquecer, coloque a carne e refogue por cerca de 7 minutos, mexendo de vez em quando e desmanchando os pedaços com uma espátula, até dourar – como a carne de cordeiro é mais gordurosa, não precisa adicionar azeite.
3. Assim que a carne dourar, acrescente a cebola picada, tempere com sal e pimenta, junte as especiarias e misture bem. Refogue mais 5 minutos, até a cebola ficar transparente. Desligue o fogo e por último misture as ervas picadas.
4. Para a montagem: espalhe o homus num prato grande e raso, distribua a carne numa das laterais, regue com o molho de romã, o molho de tahine e salpique com folhas de hortelã. Você pode ainda adicionar grão-de-bico assado crocante e pétalas de cebola douradas. Sirva com pão sírio.