Hambúrguer de faláfel

Modo de preparo

1. Numa tigela grande, coloque o grão-de-bico, cubra com bastante água e deixe de molho por 24 horas.

1. Passado o tempo do demolho, escorra bem a água. Abra um pano de prato limpo sobre a bancada e seque bem os grãos — é importante que eles estejam secos para não umedecer a massa; isso evita que os hambúrgueres se quebrem ao fritar.
2. Descasque e corte a cebola em 4 pedaços. Descasque o dente de alho. Lave e seque bem a salsinha e o coentro.
3. No processador, coloque os pedaços de cebola, o alho, a salsinha e o coentro. Processe por 1 minuto, para triturar bem. Se necessário, pare de bater e, com uma espátula, raspe as laterais do copo. Junte metade do grão-de-bico, o sal e as especiarias e bata bem por 5 minutos, até formar uma pasta — na metade do tempo, pare de bater e misture com uma espátula.
4. Adicione a outra metade dos grãos e bata novamente por 2 minutos — a ideia é que a massa ainda tenha pedacinhos dos grãos.
5. Transfira a massa de faláfel para uma tigela, junte o bicarbonato, a farinha de trigo e misture bem.
6. Divida a massa em 6 partes. Para modelar os hambúrgueres, aperte bem uma porção com as mãos para deixar a massa compacta; faça uma bola, achate levemente entre as mãos para formar o hambúrguer e ajeite a lateral do disco para deixar a borda retinha — o hambúrguer deve ficar com cerca de 8 cm de diâmetro e 1 cm de altura. Transfira para uma assadeira e repita o processo com as porções restantes.
7. Coloque o óleo numa panela média de borda alta e leve ao fogo médio para aquecer – para saber a temperatura certa, coloque um palito de fósforo no óleo ainda frio; quando acender, está no ponto. A temperatura deve estar em torno de 190 ºC. Enquanto isso, forre uma travessa com papel-toalha.
8. Com a escumadeira (ou uma espátula), mergulhe delicadamente 2 hambúrgueres no óleo quente — caso sua panela seja pequena, frite um hambúrguer de cada vez. Deixe fritar por cerca de 5 minutos, virando na metade do tempo, até dourar.
9. Transfira os hambúrgueres para um prato e repita o processo até fritar todas as porções. Sirva a seguir com batatas rústicas e queijo de iogurte.