Galeto assado com laranja e mel

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).

1. No pilão, bata o sal para ficar um pouco mais fino. Com um zester, faça raspas da casca de meia laranja-baía e junte ao sal. Misture o gengibre, o cravo, a cúrcuma, o colorau e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
2. Seque bem o galeto com um pedaço de papel-toalha e transfira para uma tigela. Tempere o galeto com a mistura de especiarias – esfregue bem sobre toda a pele, dentro da cavidade do galeto e entre a pele e a carne do peito, com cuidado para não rasgar a pele.
3. Tampe a tigela e mantenha em temperatura ambiente para marinar por no mínimo 30 minutos (se preferir, você pode temperar o galeto algumas horas antes do preparo).
4. Enquanto isso, corte a laranja ao meio e uma metade ao meio novamente – esses dois quartos de laranja vão ser usados para rechear o galeto e mantê-lo úmido ao assar. Coloque o azeite numa tigela pequena – ele será usado para pincelar o galeto durante o cozimento.
5. Passado o tempo da marinada, posicione o galeto na tábua, com o peito para cima. Recheie o galeto com os dois quartos de laranja e os 3 galhos de alecrim.
6. Corte um pedaço grande de barbante, segure uma ponta em cada mão e posicione o meio por baixo do curranchinho do galeto – aquele rabinho, que forma um bico. Levante o barbante e cruze sobre as coxas; enrole cada ponta de barbante na ponta de uma coxa, puxe para cima e amarre – assim o galeto assa de maneira uniforme.
7. Regue uma assadeira média com um fio de azeite. Disponha o galeto no centro. Pincele toda a superfície do galeto com um pouco do azeite e leve ao forno para assar por cerca de 40 minutos.
8. Na metade do tempo, abra o forno com cuidado e pincele o galeto com azeite. Nos últimos 5 minutos, misture o mel ao restante do azeite e pincele sobre toda a pele do galeto para dar um sabor e brilho extra.
9. Para conferir se o galeto está assado: com a ponta de uma faca, faça um furinho na junção da sobrecoxa com o peito. Se o líquido sair transparente, sem sangue, é sinal que está pronto, do contrário volte ao forno por mais alguns minutos. Se estiver usando um termômetro: a temperatura da carne deve ser no mínimo 75 ºC.
10. Retire o galeto do forno e espere 5 minutos antes de servir. Não pule essa etapa: nesse tempo, os sucos da carne se redistribuem, o que garante um assado úmido e saboroso. Sirva a seguir com salada caprese e molho pesto.

Modo de preparo

1. Lave, seque e corte os tomates ao meio. Num prato de servir, coloque os tomates cortados, rasgue a muçarela e regue com um pouco do molho pesto. Sirva com folhas de manjericão.