Fritata de mandioquinha com cebola

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média).

1. Descasque e passe as mandioquinhas e a cebola pela parte grossa do ralador.
2. Numa frigideira antiaderente pequena que possa ir ao forno (nós usamos uma de 20 cm de diâmetro), coloque o azeite, a mandioquinha e a cebola, tempere com sal e pimenta e refogue por cerca de 8 minutos, mexendo sempre. Caso não tenha uma frigideira que vá ao forno, unte um refratário pequeno e reserve.
3. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela maior - se um estiver estragado, você não perde toda a receita. Bata bem com um garfo para misturar as claras com as gemas e regue sobre a mandioquinha refogada com a cebola. Com a espátula, nivele a fritata. Assim que as beiradas começarem a cozinhar, leve para o forno (se estiver usando o refratário, transfira a mandioquinha refogada com a cebola e espalhe por todo o fundo do refratário, cubra com os ovos e leve ao forno).
4. Deixe assar por cerca de 12 minutos até inflar e dourar. Caso esteja usando o refratário, deixe por 15 minutos. Retire do forno e, se quiser, sirva com salada de pimentão marinado.