Frango teriyaki

Modo de preparo

1. Numa panela média, de borda alta, coloque os dois tipos de saquê, o shoyu e o açúcar. Misture e leve ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo e deixe o molho cozinhar lentamente, por cerca de 1 hora e meia, até ficar espesso e brilhante. Para verificar o ponto, mergulhe uma colher na panela e veja se o molho cobre as costas da colher, formando uma camada fina e brilhante. Atenção: mantenha a panela em fogo baixo durante o cozimento, pois o molho pode espumar e transbordar.

1. Desligue o fogo, adicione o pedaço de konbu e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir; se preferir, prepare o molho com antecedência e deixe na geladeira até o momento de usar.

Modo de preparo

1. Corte e descarte o excesso de pele e de gordura das sobrecoxas. Posicione a sobrecoxa com a pele para baixo na tábua e faça dois cortes transversais na carne, sem atravessar a pele, para abrir as sobrecoxas em borboleta — assim elas ficam com a espessura mais fina e cozinham de maneira uniforme.

1. Num prato raso, coloque o amido de milho. Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta e passe pelo amido de milho para empanar — pressione bem com as mãos para cobrir toda a superfície e bata levemente cada pedaço para tirar o excesso de amido. Reserve.
2. Leve uma frigideira antiaderente grande ao fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de óleo e coloque 2 sobrecoxas por vez, com a pele para baixo. Deixe dourar por cerca de 5 minutos e vire com uma pinça para o outro lado dourar por igual, até o frango ficar completamente cozido. Transfira as sobrecoxas para um prato e repita o processo com o restante, regando a frigideira com mais óleo.
3. Escorra o excesso de óleo (ou gordura) e volte as 4 sobrecoxas para a frigideira em fogo médio. Acrescente ¼ de xícara (chá) do molho teriyaki e, com a pinça, vá virando os pedaços até que estejam bem cobertos pelo molho.
4. Passe o frango para a tábua, corte em fatias e sirva acompanhado do gengibre em conserva.