Focaccia de abobrinha com manjericão (sem sova)

Modo de preparo

1. Numa tigela grande misture a farinha, com o fermento e o sal. Junte a água morna de uma só vez e misture bem com uma espátula de silicone para incorporar – não é necessário sovar, mistura apenas até a farinha absorver toda a água e formar uma massa uniforme. A massa fica grudenta, é assim mesmo, não adicione mais farinha. Atenção à temperatura da água: ela deve estar apenas morna para dar início à fermentação que acontecerá na geladeira, se estiver muito quente pode inativar o fermento.

1. Coloque 2 colheres (sopa) de azeite numa outra tigela grande – ela deve ser grande o suficiente para a massa crescer e dobrar de volume. Transfira a massa para a tigela com o azeite, raspando bem com a espátula de silicone. Com a espátula (ou com as mãos), vire a massa de baixo para cima, para ficar besuntada com o azeite – não é preciso incorporar o azeite à massa, apenas cobrir a superfície.
2. Cubra a tigela com filme para a massa não ressecar (se preferir, use uma tigela que tenha tampa). Leve à geladeira e deixe a massa fermentar por no mínimo 12 horas e no máximo 36 horas – a massa vai fermentar lentamente e a grande quantidade de água vai fazer com que o glúten se desenvolva sem precisar sovar.
3. Passado o tempo de descanso, transfira a massa para uma assadeira antiaderente de 30 cm x 20 cm (se sua assadeira não for antiaderente regue o fundo com 1 colher (sopa) de azeite). Com as mãos (ou com a espátula) espalhe a massa no fundo da assadeira – não precisa ocupar toda a área certinho, pois a massa se acomoda na assadeira.
4. Cubra com um pano e deixe a massa descansar por 50 minutos – a focaccia vai crescer um pouco mais e se acomodar na assadeira; ela precisa estar em temperatura ambiente e aerada antes de entrar no forno.
5. Enquanto isso, preaqueça o forno a 220°C e prepare os ingredientes da cobertura.

Modo de preparo

1. Lave e seque a abobrinha e as folhas de manjericão.

1. Com o descascador de legumes, corte a abobrinha em fitas no sentido do comprimento até atingir o miolo com as sementes – vá virando a abobrinha para aproveitar todo o legume.
2. Descasque o dente de alho e transfira para o liquidificador. Junte o azeite, as folhas de manjericão, o parmesão e bata até formar um molho. Prove e, se necessário, tempere com sal – alguns queijos são mais salgados que outros. Reserve.
3. Passado o tempo de descanso da focaccia, umedeça a ponta dos dedos com água e pressione a massa da focaccia, sem perfurar nem rasgar a massa.
4. Com uma colher, distribua metade do molho de manjericão sobre a massa. Disponha as fatias de abobrinha de maneira rústica, dobrando uma sobre a outra e pressionando levemente sobre a massa – a ideia é que parte das abobrinhas fique entremeada na massa.
5. Regue as abobrinhas com um fio de azeite e tempere com sal moído na hora a gosto – assim elas não ressecam no forno e além de temperadas ganham uma textura mais crocante.
6. Leve ao forno para assar por 15 minutos a 220 ºC (temperatura alta) até inflar e começar a dourar as bordas. Abaixe a temperatura do forno para 200 ºC (temperatura média) e deixe a focaccia terminar de assar por mais 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe amornar por alguns minutos antes de cortar. Sirva a seguir com o restante do molho de manjericão.