Feijão-branco com cúrcuma e coentro
Feijão-carioca com cominho
O feijão de todo dia ganha um algo a mais: é o cominho. A especiaria, bastante usada em carnes e peixes na culinária baiana, combina superbem com o preparo.
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Para o remolho
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de feijão-carioca
- 4 xícaras (chá) de água
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Modo de preparo
- Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente — descarte qualquer pedrinha ou grão furado ou estragado. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água — se algum boiar, descarte.
- Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período — o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.
Para cozinhar
Ingredientes
- 6 xícaras (chá) de água
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de cominho em pó
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Escorra o feijão e descarte a água do remolho. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água e junte as folhas de louro. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Enquanto o feijão cozinha, descasque e pique fino a cebola e o alho.
- Passados os 10 minutos, desligue o fogo e, importante: espere toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa (se quiser agilizar o processo, leve a panela para esfriar sob água corrente até parar de sair vapor pela válvula. Atenção: a água não deve entrar em contato com nenhuma das válvulas, apenas com a superfície lisa da tampa).
- Leve uma frigideira ao fogo baixo. Quando aquecer, regue com o azeite, junte a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Adicione o alho e o cominho e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente 2 conchas do feijão cozido (com caldo), misture e amasse os grãos com a espátula — esse purezinho ajuda a engrossar o caldo do feijão.
- Transfira o refogado para a panela com o feijão cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture e deixe cozinhar em fogo baixo, sem a tampa, por cerca de 10 minutos, ou até o caldo engrossar — o tempo pode variar de acordo com a consistência desejada, mais ralo ou mais grosso. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e sirva a seguir.
PARA CONGELAR
O melhor é congelar o feijão neutro, sem temperar, cozido apenas com louro. Assim, na hora de descongelar, você pode soltar a imaginação e colocar no refogado o que quiser.
Porcione o feijão cozido (com a água do cozimento) de acordo com o consumo na sua casa, mas lembre-se de preencher os potes até ¾ do volume, pois o líquido expande ao congelar e os potes podem rachar.
Saquinhos para congelar ou marmitas descartáveis também são ótimas escolhas. Os saquinhos podem ir deitados ao congelador: ocupam menos espaço e dá para empilhar. Anote com uma caneta permanente a data.
Validade: 3 meses.
PARA DESCONGELAR
Na geladeira: O ideal é tirar do congelador e passar para a geladeira no dia anterior, assim o feijão vai descongelando lentamente. Pode ser pela manhã, caso vá refogar para o jantar.
No micro-ondas: Leve o pote aberto ao micro-ondas para rodar, em potência média, até descongelar. Atenção: o tempo pode variar de acordo com a quantidade.
Direto na panela: Prepare um belo refogado e coloque o feijão congelado na panela, em fogo baixo e tampado. Ele descongela e termina de engrossar — mexa de vez em quando para não queimar.
- Autor
- Panelinha
- Tempo de preparo
- Mais de 2h
- Serve
- 8 porções