Feijão-carioca com ervas e noz-moscada

Modo de preparo

1. Lave o feijão numa peneira sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água – se algum boiar, descarte.

1. Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período – o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.

Modo de preparo

1. Escorra o feijão e descarte a água do remolho. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água e junte a folha de louro. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e conte 10 minutos.

1. Enquanto o feijão cozinha, descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Pique fino as folhas do ramo de alecrim e dos ramos de tomilho.
2. Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca da abobrinha sob água corrente. Corte a abobrinha ao meio no sentido da largura. Com um cortador de legumes, faça tiras da abobrinha, no sentido do comprimento – vá cortando e girando a abobrinha para aproveitar o máximo da casca e da polpa até chegar no miolo com sementes. Se preferir, com a faca, corte a abobrinha em fatias de 0,5 cm, no sentido do comprimento, e depois em tiras. Transfira as tiras de abobrinha para uma tigela, tempere com 1 colher (chá) de azeite, sal e pimenta a gosto.
3. Passados os 10 minutos, desligue o fogo e, importante: espere toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa.
4. Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Junte o alho, o alecrim, o tomilho, tempere com a noz-moscada e mexa por mais 1 minuto para perfumar. Acrescente 2 conchas do feijão cozido, com um pouco do caldo, misture e amasse os grãos com a espátula – esse purê ajuda a engrossar o caldo.
5. Transfira o refogado com os grãos amassados para a panela com o feijão cozido. Tempere com sal e pimenta a gosto, misture e cozinhe em fogo baixo, sem a tampa, por mais 10 minutos ou até o caldo engrossar – esse tempo pode variar de acordo com a consistência desejada, mais ralo ou mais cremoso. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Desligue o fogo e sirva a seguir com as tirinhas de abobrinha.