Feijão-branco com abobrinha, tomate e alecrim

Modo de preparo

1. Coloque o feijão numa peneira e lave sob água corrente. Transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água – se algum boiar, descarte.

1. Cubra a tigela com um prato e deixe o feijão de molho por 12 horas. Troque a água uma vez neste período – o remolho diminui o tempo de cozimento e elimina as substâncias que deixam o feijão indigesto.

Modo de preparo

1. Escorra o feijão e descarte a água do remolho. Transfira os grãos para a panela de pressão, cubra com a água e junte a folha de louro. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a apitar, abaixe o fogo e conte 15 minutos.

1. Enquanto o feijão cozinha, descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
2. Lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 0,5 cm. Lave, seque e corte a abobrinha ao meio, no sentido do comprimento. Descarte as pontas, fatie as metades em 3 tiras e as tiras em pedaços de 1 cm. Pique fino as folhas do ramo de alecrim.
3. Passados os 15 minutos, desligue o fogo e, importante: espere toda a pressão sair e a panela parar de apitar antes de abrir a tampa. Com uma escumadeira, transfira os grãos de feijão cozidos para uma tigela e reserve o caldo.
4. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com o azeite, adicione a abobrinha e tempere com uma pitada de sal. Doure a abobrinha, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Junte o tomate, os dentes de alho, o alecrim e mexa por 1 minuto para perfumar.
5. Acrescente os grãos de feijão, tempere com sal e pimenta e mexa por mais 1 minuto. Regue com 1 xícara (chá) do caldo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando até engrossar levemente o caldo. Desligue o fogo e sirva a seguir com folhas de coentro.