Espetinhos de camarão picante com maionese de endro e limão

Modo de preparo

1. Separe 26 espetos espetos de bambu pequenos.

1. Para limpar os camarões: retire a cabeça e a casca, mantendo o rabinho dos camarões – pode guardar estas partes na geladeira para preparar um caldo. Com um palito de dentes, fure o dorso do camarão, puxe delicadamente e enrole a tripinha para descartar – se quebrar, faça um furo mais adiante e repita a operação. Mantenha os camarões limpos numa tigela sobre gelo para garantir o frescor enquanto limpa o restante.
2. Tempere os camarões com todos os ingredientes, com exceção do sal e azeite. Misture bem para envolver toda a superfície dos camarões, cubra e deixe marinar por 20 minutos na geladeira.
3. Enquanto isso, coloque os espetos de bambu numa tigela, cubra com água e deixe imerso até a hora de montar os espetinhos – isso evita que queimem na hora de grelhar.
4. Passado o tempo da marinada, escorra a água dos espetos de bambu e espete um camarão em cada, como na foto. Transfira os espetinhos montados para um prato e tempere com o sal a gosto.
5. Leve uma frigideira antiaderente (ou bistequeira) ao fogo médio para aquecer. Regue os espetinhos com azeite a gosto e coloque quantos couberem na frigideira, um ao lado do outro, sem amontoar. Regar os camarões com azeite antes de colocá-los na frigideira ajuda a diminuir a fumaça na cozinha. Deixe dourar por 2 minutos de cada lado.
6. Transfira os espetinhos grelhados para uma travessa e repita com o restante. Sirva a seguir com a maionese de ervas e farofa de coco com castanhas.

Modo de preparo

1. No copo do mixer coloque as gemas, a mostarda, o caldo de limão e o óleo. Pressione o mixer (desligado) contra o fundo do copo e só então ligue. Bata por 10 segundos sem mexer.

1. Quando a maionese começar a se formar, levante o mixer delicadamente para uma das laterais, sem parar de bater, e repita para o outro lado. Repita o movimento até formar um molho firme – não mexa muito rápido nem faça movimentos de cima para baixo – a maionese pode talhar! Transfira para uma tigela, misture o endro picado, prove e ajuste o sal.