Espaguete à carbonara com abobrinha

Modo de preparo

1. Leve uma panela média com cerca de 3 litros de água ao fogo alto. Quando ferver, adicione 1½ colher (sopa) de sal, junte o macarrão e misture. Deixe cozinhar pelo tempo indicado na embalagem, ou até ficar al dente, mexendo de vez em quando para os fios não grudarem um no outro.

1. Enquanto o macarrão cozinha, prepare os outros ingredientes. Lave, seque e corte a abobrinha em cubos de 1 centímetro. Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para outra tigela (lembre-se: são 2 ovos inteiros e 2 gemas; você pode reservar as claras na geladeira ou no congelador para outras receitas). Junte o queijo parmesão e misture bem com um garfo.
2. Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a abobrinha, tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até dourar — evite mexer demais a abobrinha, assim ela doura melhor. Desligue o fogo, regue com o vinho branco e misture bem.
3. Assim que o macarrão estiver cozido, reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento.
4. Agora você vai precisar fazer tudo bem rapidinho: escorra a água, transfira o macarrão para a frigideira, junte os ovos e misture bem — a ideia é que o calor da massa cozinhe os ovos, formando um creme. Caso necessário, volte a frigideira ao fogo baixo e vá adicionando aos poucos a água do cozimento reservada, mexendo com uma espátula por alguns minutinhos até formar um molho espesso. Cuidado para não cozinhar os ovos! Sirva a seguir com pimenta-do-reino a gosto e lascas de parmesão.