Escondidinho de lentilha e polenta com abóbora

Modo de preparo

1. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, descasque e passe a cenoura pela parte grossa do ralador. Corte as azeitonas em quartos. Lave e seque o manjericão e a salsinha. Pique grosseiramente a salsinha.

1. Leve a panela de pressão (sem a tampa) ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, acrescente a cebola e refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar. Junte a cenoura e refogue por 3 minutos, até murchar. Adicione o alho e o extrato de tomate e mexa bem por 1 minuto, para formar um queimadinho no fundo da panela — ele vai dar mais sabor e cor ao preparo. Junte a lentilha, a pimenta calabresa e misture bem.
2. Regue a panela com metade da água, aos poucos, mexendo com a espátula para incorporar o sabor do refogado e dissolver os queimadinhos do fundo da panela. Adicione o restante da água, o tomate pelado (com o líquido) e tempere com o sal.
3. Tampe a panela e aumente o fogo. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Enquanto isso, cozinhe a abóbora da polenta.
4. Desligue o fogo e, atenção, deixe toda a pressão sair antes de abrir a panela. Com um amassador de legumes, amasse um pouco os grãos de lentilha, assim o ragu fica mais cremoso — cuidado para não amassar demais; a ideia é manter a maior parte dos grãos inteiros para que o ragu tenha textura.
5. Por último, misture as folhas de manjericão, a salsinha picada e as azeitonas. Reserve.

Modo de preparo

1. Numa panela média, coloque o azeite e esprema o dente de alho — é na panela fria mesmo, assim não se corre o risco de o alho queimar. Leve ao fogo médio e refogue por 1 minuto para perfumar.

1. Junte a abóbora, tempere com uma pitada de sal e misture bem. Regue com ½ xícara (chá) da água. Assim que ferver, tampe a panela e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que a abóbora fique macia.
2. Com um amassador de legumes, amasse bem a abóbora dentro da panela mesmo. Junte a água restante, tempere com 1½ colher (chá) de sal e volte a panela ao fogo.
3. Assim que ferver, abaixe o fogo e adicione a polenta aos poucos, mexendo bem com um batedor de arame para não empelotar. Mexa por mais 3 minutos, até que a polenta fique cremosa. Desligue o fogo e misture a manteiga e o queijo ralado.
4. Num refratário grande de 20 cm X 30 cm (que comporte cerca de 4 litros), coloque o ragu preenchendo todo o fundo. Com uma colher grande, distribua porções de polenta sobre o ragu — assim fica mais fácil espalhar sem correr o risco de misturar com o recheio. Espalhe a polenta com as costas da colher para nivelar e sirva a seguir.