Escarola refogada com pimenta calabresa e laranja

Modo de preparo

1. Esprema o caldo da laranja, coe e misture com o amido de milho e uma pitada de sal. Reserve.

1. Corte o maço de escarola ao meio no sentido do comprimento — você pode reservar a outra metade da escarola na geladeira para uma próxima receita. Com todas as folhas unidas mesmo, apoie a parte cortada do maço na tábua e corte em fatias de 4 cm — assim fica mais rápido de cortar e também de lavar a escarola já fatiada.
2. Transfira a escarola fatiada para uma tigela, cubra com água e lave bem. Seque a escarola lavada numa centrífuga de saladas — quanto mais sequinha estiver, melhor para refogar.
3. Numa frigideira grande, coloque o azeite, adicione a pimenta calabresa e passe o dente de alho pela parte fina do ralador (ou zéster) — é com a casca mesmo; a polpa vai para a frigideira e a casca fica na sua mão.
4. Leve a frigideira ao fogo médio por 1 minuto para aquecer e perfumar o azeite com o alho e a pimenta. Adicione a escarola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos — é rapidinho mesmo; a ideia é que a escarola murche levemente, mantenha a cor bem viva e ainda tenha textura crocante na mordida.
5. Adicione o caldo de laranja com amido e mexa por mais 1 minuto, até engrossar levemente e formar um caldinho brilhante. Sirva a seguir.