Cuscuz marroquino com filé mignon suíno

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Com a faca, retire e descarte a fáscia e qualquer excesso de gordura da peça de filé mignon suíno.

1. Na tábua, tempere o filé mignon com o gengibre em pó, sal e pimenta-do-reino. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e esfregue com as mãos para temperar toda a superfície da carne.
2. Leve uma frigideira grande ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente o filé mignon. Deixe dourar, sem mexer, por cerca de 4 minutos e vire a carne com uma pinça para dourar toda a superfície por igual. Desligue o fogo e transfira o filé mignon para uma assadeira untada com azeite.
3. Regue a peça com mais um fio de azeite e leve ao forno para terminar de assar por cerca de 40 minutos - o filé mignon suíno deve ser servido ao ponto, espete com uma faquinha e verifique: se o líquido ainda sair com sangue deixe assar por mais alguns minutos.
4. Enquanto isso, descasque e pique bem fino a cebola. Volte a frigideira ao fogo médio (não precisa lavar, o queimadinho da carne da sabor à receita), regue com mais um fio de azeite e acrescente a cebola. Tempere com uma pitada de sal e de açúcar e refogue por cerca de 10 minutos até ficar bem dourada. Regue com 1/3 de xícara (chá) de água e raspe bem o fundo da frigideira com a espátula para dissolver todo o queimadinho. Misture bem a geleia e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto - se quiser um molho mais fluido acrescente água aos poucos. Transfira para uma molheira e reserve.
5. Numa tigela grande, coloque o cuscuz marroquino, as ervilhas e tempere com 1 colher (chá) de sal e 2 colheres (sopa) de azeite. Regue com 1 ½ xícara (chá) de água fervente e misture bem; tampe e deixe abafado por 5 minutos para hidratar. Solte o cuscuz com um garfo e reserve.
6. Assim que estiver assado, retire do forno e transfira o filé mignon suíno para a tábua. Corte em cubos de cerca de 1,5 cm e misture ao cuscuz marroquino. Regue com o molho de maracujá, junte o amendoim e misture bem. Sirva a seguir com folhas de salsinha e coentro. Se preferir deixe na geladeira e sirva frio.