Cuscuz marroquino com damasco e azeitona

Modo de preparo

1. Descasque e corte a cebola em fatias finas, no sentido do comprimento. Corte cada damasco ao meio, no sentido do comprimento, e fatie em pedaços de cerca de 1 cm. Corte a azeitona em lascas, ao redor do caroço. Pique grosseiramente o pistache.

1. Pique grosseiramente o pistache. Leve uma chaleira com um pouco mais de 1½ xícara (chá) de água ao fogo alto para ferver. Numa tigela grande, tempere o cuscuz marroquino com 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (chá) de sal.
2. Regue o cuscuz com 1½ xícara (chá) de água fervente, misture e tampe com um prato. Deixe abafado para hidratar por 5 minutos.
3. Enquanto isso, leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Regue com ¼ de xícara (chá) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e deixe dourar, mexendo de vez em quando, por cerca de 8 minutos.
4. Reserve 2 colheres (sopa) de pistache picado para decorar e junte o restante à cebola. Adicione o damasco, a azeitona, tempere com a canela e ½ colher (chá) de sal. Mexa por 2 minutos para perfumar.
5. Solte o cuscuz marroquino com um garfo. Junte o refogado, adicione as raspas de limão e misture delicadamente. Transfira para uma travessa, polvilhe com o restante do pistache e salpique as folhas de coentro. Sirva a seguir.