Este cuscuz marroquino pode assumir vários papéis: acompanhamento, prato principal ou marmita da semana. A mistura de abobrinha dourada, grão-de-bico, uva-passa e especiarias deixa tudo mais interessante — e o melhor é que a receita fica tão gostosa fria quanto recém-preparada.

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Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de cuscuz marroquino
  • 1 lata de grão-de-bico cozido (1½ xícara [chá] de grãos)
  • 1 abobrinha
  • 1 cebola-roxa
  • 2 dentes de alho
  • ½ xícara (chá) de uva-passa preta
  • ½ xícara (chá) de amêndoa laminada torrada
  • 1 xícara (chá) de água
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (chá) de páprica
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • ½ colher (chá) de canela em pó
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 6 ramos de salsinha
  • folhas de hortelã a gosto para servir
  • folhas de salsinha a gosto para servir
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Modo de preparo
  1. Leve uma chaleira (ou panela) com a água ao fogo alto para ferver.
  1. Numa tigela média, coloque o cuscuz marroquino, tempere com 1 colher (chá) de sal, regue com a água fervente, misture 1 colher (sopa) de azeite e tampe com um prato. Deixe abafado por 5 minutos para hidratar o cuscuz. Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes.
  2. Lave, seque e corte a abobrinha ao meio, no sentido da largura. Corte as metades ao meio, no sentido do comprimento; descarte as pontas e corte a parte mais fina em 3 tiras e a parte mais grossa em quatro tiras. Fatie as tiras em pedaços de 1 cm. Descasque e corte a cebola em meias-luas finas. Descasque e fatie fino os dentes de alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
  3. Após os 5 minutos, solte o cuscuz com um garfo e reserve. Escorra a água do grão-de-bico e reserve.
  4. Leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até começar a dourar. Junte a abobrinha e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo de vez em quando, até dourar. Adicione o alho, todas as especiarias, tempere com ½ colher (chá) de sal e refogue por 1 minuto para perfumar.
  5. Adicione o grão-de-bico, as uvas-passas, as amêndoas, o cuscuz e mexa por 1 minuto para aquecer. Por último, misture a salsinha picada. Sirva a seguir com folhas de salsinha e hortelã a gosto.
Autor
Panelinha
Tempo de preparo
Pá-Pum
Serve
Até 4 porções