Cuscuz de milho com feijão-fradinho e legumes

Modo de preparo

1. Numa tigela, misture a farinha de milho com 1 colher (chá) de sal. Regue com a água aos poucos, mexendo com uma colher para umedecer a farinha — ela deve ficar com a textura de areia molhada. Deixe hidratar por 10 minutos — assim os flocos ficam mais macios ao cozinhar no vapor. Enquanto isso, prepare o restante dos ingredientes e cozinhe o feijão.

1. Na panela de pressão, coloque o feijão-fradinho, cubra com 4 xícaras (chá) de água, adicione ½ colher (chá) de sal e leve ao fogo alto. Assim que a panela começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Escorra o feijão cozido numa peneira e reserve.
2. Descasque e corte a cebola em fatias finas, no sentido do comprimento. Transfira para uma tigela pequena, tempere com ¼ de colher (chá) de sal e misture bem com a ponta dos dedos, soltando e massageando as fatias. Cubra com 2 colheres (sopa) de vinagre e deixe de molho enquanto prepara a receita — é quase um picles instantâneo, a cebola fica mais macia e menos ardida.
3. Descasque, lave e seque bem o chuchu — assim ele não escorrega na hora de cortar. Com uma colher, descarte as sementes. Corte o chuchu em fatias de 1 cm, as fatias em tiras de 1 cm e as tiras em cubos. Corte os tomates ao meio, descarte as sementes e corte cada metade em cubos de 1 cm. Lave, seque e corte a vagem em pedaços de 1 cm. Lave, seque e pique fino a raiz e talos do coentro e pique grosseiramente as folhas.
4. Preencha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o cesto de vapor na panela. Transfira a farinha de milho hidratada para o cesto, sem compactar. Tampe e leve ao fogo alto. Assim que começar a ferver, o que leva cerca de 5 minutos, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos, até que o cuscuz fique bem macio. Ao abrir a tampa, verifique o ponto: o cuscuz deve estar inflado e macio ao toque.
5. Enquanto o cuscuz cozinha, refogue os legumes: leve uma frigideira grande ao fogo médio para aquecer. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, adicione o chuchu, tempere com ½ colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Refogue por cerca de 6 minutos, até o chuchu ficar levemente macio. Junte a vagem, a raiz e os talos de coentro, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até perfumar e a vagem ficar levemente macia. Transfira para uma tigela grande e reserve.
6. Desligue o fogo da cuscuzeira e, com cuidado para não se queimar nem inclinar o cesto, puxe a haste central para desenformar o cuscuz. Transfira o cuscuz do cesto para a tigela com os legumes refogados, soltando com um garfo.
7. Adicione o feijão, a cebola, o tomate e as folhas de coentro. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite e misture bem. Sirva a seguir.