Cuscuz com legumes assados

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 250 ºC. Lave e seque bem todos os legumes.

1. Numa tábua, descasque a cebola e divida em 4 gomos. Corte a abóbora em duas partes, no sentido do comprimento, e, cada parte, em duas metades iguais. Com uma colher, retire as sementes do pedaço que for usar e corte em fatias de cerca de 1 dedo de espessura.
2. Descarte as extremidades da abobrinha, divida ao meio no sentido do comprimento e, cada metade, em 3 partes iguais no mesmo sentido. Com uma faca de legumes, retire as pontinhas da vagem.
3. Usando a lâmina da faca, amasse os dentes de alho fazendo pressão com a palma da mão. Arrume todos os ingredientes numa assadeira antiaderente e regue com o azeite. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, polvilhe as raspas de limão e leve ao forno preaquecido por 30 minutos. A cada 10 minutos, chacoalhe a assadeira com movimentos de vaivém para que os legumes não grudem no fundo e dourem por igual.

Modo de preparo

1. Lave todos os legumes.

1. Numa tábua, descasque a cebola e corte em quartos. Corte a cenoura em fatias grossas e o salsão em pedaços médios.
2. Numa panela média, junte os legumes, as folhas de salsão e os temperos. Adicione a água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
3. Com uma peneira, coe o caldo. Volte com 2 xícaras (chá) do líquido coado para a panela e prove. Se precisar, tempere com mais sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo e aqueça até ferver (guarde o restante para outra preparação, podendo ser congelado, inclusive).
4. Desligue o fogo, junte o cuscuz e tampe a panela, abafando os grãos pelo tempo indicado na embalagem. Regue com o caldo do limão e solte os grãos com um garfo. Passe para um prato, regue com um fio de azeite e sirva com os legumes assados.