Croquete de carne moída

Modo de preparo

1. Retire a carne moída da geladeira e mantenha em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes — se ela estiver gelada, vai soltar muita água na panela.

1. Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho. Lave, seque e pique fino a salsinha.
2. Leve uma panela média ao fogo médio para aquecer. Regue com o azeite, adicione a cebola, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos, até começar a dourar. Junte o alho e mexa por 2 minutos.
3. Adicione a manteiga. Quando derreter, coloque a carne moída, tempere com o sal e pimenta a gosto e deixe cozinhar por 6 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar cozida e bem soltinha. Junte o molho inglês, o extrato de tomate e mexa por 2 minutos, para dar sabor à carne.
4. Regue com o leite e misture. Junte a farinha e mexa bem por cerca de 5 minutos, até formar uma massa cremosa e bem úmida, que solte do fundo da panela. Para checar o ponto: a massa deve formar uma película fina no fundo da panela.
5. Misture a salsinha e transfira a massa de croquete para uma travessa pequena. Cubra com filme em contato e leve à geladeira para esfriar por, pelo menos, 1 hora (se preferir, prepare no dia anterior).

Modo de preparo

1. Para modelar os croquetes: retire 1 colher (sopa) da massa e modele com as mãos no formato de croquete, com cerca de 4 cm de comprimento.

1. Coloque a farinha de trigo num prato raso e a farinha de rosca numa tigela média (ou prato fundo). Num prato fundo, quebre o ovo e bata com o garfo apenas para misturar a clara com a gema.
2. Para empanar os croquetes: com uma das mãos, passe um croquete pela farinha de trigo e dê uma batidinha para tirar o excesso; com a outra mão, passe o croquete pelo ovo batido e deixe escorrer bem o excesso; em seguida, coloque o croquete na farinha de rosca e chacoalhe levemente a tigela — assim o croquete rola pela farinha de rosca, que cobrirá bem a superfície. Dê uma leve pressionada no croquete para ficar bem empanado com a farinha de rosca e transfira para outra travessa. Repita o processo com o restante da massa.
3. Leve uma panela pequena, de borda alta, com o óleo ao fogo médio para aquecer até atingir cerca de 180 ºC (se não tiver um termômetro, polvilhe um pouco da farinha de rosca no óleo; se borbulhar, está no ponto). Enquanto isso, forre uma travessa (ou assadeira) com papel-toalha.
4. Com a escumadeira, coloque delicadamente 4 croquetes no óleo quente e deixe dourar por cerca de 2 minutos. Com a escumadeira, retire os croquetes fritos da panela, deixando escorrer bem o óleo e transfira para a travessa forrada com papel-toalha. Repita a operação com o restante dos croquetes e sirva a seguir.